本格イタリアンレシピを、家庭の台所で。

Acciughe al Verde（アンチョビのグリーンソース） Acquasale Pugliese（プーリア風パンと夏野菜のアクアサーレ） Alici Marinate alla Cetarese（チェターラ風いわしのマリネ） Arancini Siciliani（シチリア風アランチーニ） Bagna Cauda（バーニャカウダ） Bruschetta al Pomodoro（トマトのブルスケッタ） Bruschetta con Funghi（ブルスケッタ・コン・フンギ） Bruschetta con Ricotta e Pomodorini（リコッタとミニトマトのブルスケッタ） Caponata（シチリア風野菜のカポナータ） Caprese（カプレーゼサラダ） Carciofi alla Giudia（カルチョーフィ・アッラ・ジュディア） Carciofi alla Romana（アーティチョークのローマ風煮込み） Carpaccio di Manzo（牛肉のカルパッチョ） Carpaccio di Zucchine（生ズッキーニのカルパッチョ） Cipolle Borettane in Agrodolce（チポッレ・ボレッターネ・イン・アグロドルチェ） Cozze alla Marinara（ムール貝のマリナーラ風） Crostini con Crema di Cannellini（クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニ） Crostini con Fegatini di Pollo（鶏レバーのクロスティーニ） Fiori di Zucca Fritti（ズッキーニの花のフリット） Focaccia Genovese（ジェノヴァ風フォカッチャ） Frittata di Cipolle（玉ねぎのフリッタータ） Funghi Ripieni al Forno（マッシュルームの香草パン粉詰め焼き） Gamberi all'Aglio e Olio（エビのガーリックオイルソテー） Insalata di Ceci（ひよこ豆のサラダ） Insalata di Farro（インサラータ・ディ・ファッロ） Insalata di Mare（混合魚介サラダ） Insalata di Polpo（タコとじゃがいものサラダ） Insalata di Sgombro（サバのサラダ） Melanzane alla Scapece（メランザーネ・アッラ・スカペーチェ） Mozzarella in Carrozza（モッツァレラの揚げサンド） Panzanella（トスカーナ風パンとトマトのサラダ） Peperoni Arrostiti（ペペローニ・アロスティティ） Peperoni Arrostiti con Acciughe e Capperi（焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネ） Pinzimonio（ピンツィモーニオ） Polenta Fritta（ポレンタ・フリッタ） Pomodori Ripieni di Riso（ポモドーリ・リピエーニ・ディ・リーゾ） Prosciutto e Melone（生ハムとメロン） Sarde in Saor（イワシの甘酢マリネ（サオール）） Tartare di Tonno（マグロのタルタル） Tonno e Fagioli（ツナと白いんげん豆のサラダ） Verdure Grigliate（季節野菜のグリル盛り合わせ） Vitello Tonnato（ヴィテッロ・トンナート） Vongole al Vino Bianco（あさりの白ワイン蒸し） Zucchine alla Scapece（ズッキーニのミントマリネ）

Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto（ロースト肉のソースで仕上げるアニョロッティ・デル・プリン） Anelletti al Forno（アネッレッティのオーブン焼き） Bigoli in Salsa（アンチョビソースのビゴリ） Busiate al Pesto Trapanese（トラーパニ風ペストのブジアーテ） Cacio e Pepe（カチョ・エ・ペペ） Canederli allo Speck in Brodo（カネーデルリ・アッロ・スペック・イン・ブロード（スペック入りパン団子の澄ましスープ仕立て）） Casoncelli alla Bergamasca（ベルガモ風カゾンチェッリ） Cjarsons della Carnia（チャルソンス・デッラ・カルニア） Culurgiones all'Ogliastrina（オリアストラ風クルルジョーネス） Cuscus alla Trapanese（トラーパニ風魚介のクスクス） Farfalle ai Piselli e Prosciutto Cotto（グリーンピースとハムのファルファッレ） Farfalle con Crema di Gorgonzola e Noci（ゴルゴンゾーラクリームとくるみのファルファッレ） Farfalle con Salmone e Panna（サーモンクリームのファルファッレ） Fettuccine ai Funghi Misti（きのこのフェットゥッチーネ） Fettuccine Alfredo（フェットゥッチーネ アルフレード） Fettuccine alla Papalina（ローマ風ハムと卵のフェットゥッチーネ） Fettuccine con Asparagi e Speck（アスパラガスとスペックのフェットゥッチーネ） Fileja con 'Nduja e Pomodoro（ンドゥイヤとトマトのフィレヤ） Fregola con Aragosta（オマール海老のフレーゴラ） Fusilli al Pesto di Rucola e Pomodorini（ルッコラペストとミニトマトのフジッリ） Fusilli alla Calabrese（カラブリア風フジッリ） Fusilli con Crema di Peperoni Arrosto（焼きパプリカクリームのフジッリ） Garganelli al Ragù Bianco di Vitello（仔牛の白いラグーのガルガネッリ） Gnocchi alla Bava（ニョッキ・アッラ・バーヴァ） Gnocchi alla Romana（ローマ風セモリナのニョッキ） Gnocchi alla Sorrentina（ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ） Gnocchi di Patate al Pomodoro e Basilico（ジャガイモのニョッキ トマトとバジルのソース） Gnudi di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia（リコッタとほうれん草のニューディ バターとセージ） Lasagne alla Bolognese（ラザニア ボロネーゼ） Linguine ai Gamberi e Zucchine（エビとズッキーニのリングイネ） Linguine al Limone（レモンのリングイーネ） Linguine al polpo in bianco（リングイネ・アル・ポルポ・イン・ビアンコ（タコの白いリングイネ）） Linguine al Tonno Fresco e Capperi（生マグロとケッパーのリングイネ） Linguine allo Scoglio（魚介のリングイネ） Linguine con Vongole e Colatura（あさりとコラトゥーラのリングイネ） Malloreddus alla Campidanese（サルシッチャのラグーのマッロレッドゥス） Minestrone alla Genovese（ジェノヴァ風ミネストローネ） Minestrone alla Milanese（ミラノ風ミネストローネ） Orecchiette con Cime di Rapa（菜の花のオレキエッテ） Paccheri al Forno con Salsiccia e Ricotta（サルシッチャとリコッタのパッケリ オーブン焼き） Paccheri alla Genovese（ナポリ風ジェノヴェーゼのパッケリ） Paccheri con Frutti di Mare（魚介のパッケリ） Paccheri con Ragù di Polpo（タコのラグーのパッケリ） Paccheri con Ragù di Totani e Colatura（スルメイカのラグーとコラトゥーラのパッケリ） Pansotti con Salsa di Noci（パンソッティ・コン・サルサ・ディ・ノーチ（くるみソースの詰めパスタ）） Pappa al Pomodoro（トスカーナ風トマトとパンのスープ） Pappardelle al Cinghiale（猪のラグーのパッパルデッレ） Passatelli in Brodo（ブロードで味わうパッサテッリ） Pasta 'ncasciata（シチリア風焼きパスタ） Pasta al Pistacchio di Bronte（ブロンテ産ピスタチオのパスタ） Pasta alla Genovese Napoletana（ナポリ風ジェノヴェーゼのパスタ） Pasta alla Norma（揚げなすとリコッタサラータのパスタ） Pasta alla Sorrentina（ソレント風トマトとモッツァレラのパスタ） Pasta Cacio e Uova（チーズと卵のパスタ） Pasta chi Vroccoli Arriminati（パスタ・キ・ヴロッコリ・アッリミナーティ（カリフラワーの練り込みパスタ）） Pasta con le Sarde（いわしとフェンネルのパスタ） Pasta e Fagioli（白いんげん豆のパスタスープ） Penne ai Quattro Formaggi（4種チーズのペンネ） Penne all'Arrabbiata（ペンネ アラビアータ） Penne alla Vodka（ウォッカソースのペンネ） Pici all'Aglione（にんにくトマトソースのピチ） Pizzoccheri della Valtellina（ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ） Polenta Pasticciata al Forno（ポレンタのオーブン焼き（ラザーニャ風）） Ravioli alla Caprese（ラヴィオリ・アッラ・カプレーゼ（カプリ島のラヴィオリ）） Ribollita（トスカーナ風パンと野菜の煮込みスープ） Rigatoni al Ragù Napoletano（ナポリ風ラグーのリガトーニ） Rigatoni alla Gricia（リガトーニ グリーチャ） Rigatoni alla Pajata（パヤータのリガトーニ） Risi e Bisi alla Veneziana（ヴェネツィア風グリーンピースのリゾット） Risotto agli Scampi（スカンピのリゾット） Risotto ai Funghi Porcini（ポルチーニ茸のリゾット） Risotto al Barolo（バローロワインのリゾット） Risotto al Limone（レモンのリゾット） Risotto al Nero di Seppia alla Veneziana（リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア（イカスミのリゾット ヴェネツィア風）） Risotto al Radicchio Trevigiano（トレヴィーゾ産ラディッキオのリゾット） Risotto alla Milanese（ミラノ風サフランリゾット） Risotto alla Pilota（リゾット・アッラ・ピロータ） Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino（スパゲッティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ） Spaghetti ai Ricci di Mare（ウニのスパゲッティ） Spaghetti al Nero di Seppia（イカ墨のスパゲッティ） Spaghetti al Pomodoro（トマトソースのスパゲッティ） Spaghetti all'Amatriciana（スパゲッティ アマトリチャーナ） Spaghetti all'Assassina（焦がしトマトの暗殺者風スパゲッティ） Spaghetti alla Carbonara（スパゲッティ カルボナーラ） Spaghetti alla Carrettiera alla Siciliana（スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ・シチリアーナ） Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello（仔羊のラグーのキタッラ） Spaghetti alla Nerano（ズッキーニとチーズのネラーノ風スパゲッティ） Spaghetti alla Puttanesca（スパゲッティ プッタネスカ） Spaghetti alle Vongole（スパゲッティ ボンゴレ） Spaghetti allo Scorfano（カサゴのスパゲッティ） Spaghetti con Alici Fresche e Pangrattato（スパゲッティ・コン・アリーチ・フレスケ・エ・パングラッタート（生カタクチイワシとパン粉のスパゲッティ）） Spaghetti con Bottarga di Muggine（カラスミのスパゲッティ） Spaghetti con Colatura di Alici（コラトゥーラのスパゲッティ） Spaghetti con le Cozze（スパゲッティ・コン・レ・コッツェ（ムール貝のスパゲッティ）） Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia（ノルチャ産黒トリュフのストランゴッツィ） Tagliatelle ai Funghi Porcini（ポルチーニ茸のタリアテッレ） Tagliatelle al Ragù(Ragù alla bolognese)（ボローニャ風ラグーのタリアテッレ（ボロネーゼ）） Tagliatelle al Salmone Affumicato（スモークサーモンのタリアテッレ） Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli（パルマ産生ハムとグリーンピースのタリアテッレ） Tagliolini ai Gamberi con Bisque（エビのビスク仕立てタリオリーニ） Tagliolini al Tartufo Bianco d'Alba（アルバ産白トリュフのタリオリーニ） Testaroli al Pesto（テスタローリ・アル・ペースト（ルニジャーナ風テスタローリのジェノヴェーゼ）） Tortelli d'Erbetta alla Parmigiana（トルテッリ・デルベッタ・アッラ・パルミジャーナ（パルマ風 菜っ葉のトルテッリ）） Tortelli di Zucca alla Mantovana（トルテッリ・ディ・ズッカ・アッラ・マントヴァーナ（マントヴァ風かぼちゃのトルテッリ）） Tortelli Maremmani al Ragù（トルテッリ・マレンマーニ・アル・ラグー） Tortellini in Brodo di Cappone（去勢鶏のブロードで味わうトルテッリーニ） Trenette al Pesto con Patate e Fagiolini（じゃがいもとインゲンのジェノヴェーゼ・トレネッテ） Trofie al Pesto Genovese（ジェノヴェーゼペストのトロフィエ） Umbricelli al Ragù di Piccione（鳩のラグーのウンブリチェッリ） Zuppa di Farro alla Garfagnana（ズッパ・ディ・ファッロ・アッラ・ガルファニャーナ（ファッロと豆のスープ）） Zuppa Gallurese（ガッルーラ風パンとチーズのオーブン焼きスープ）

Agnello alla Scottadito（仔羊のグリル（スコッタディート）） Alici in Tortiera alla Pugliese（プーリア風いわしのオーブン焼き） Aragosta alla Catalana（オマール海老のカタルーニャ風サラダ） Arista di Maiale al Forno（豚ロースのハーブロースト） Baccalà alla Vicentina（干し鱈のヴィチェンツァ風煮込み） Bistecca alla Fiorentina（フィレンツェ風Tボーンステーキ（ビステッカ）） Bistecca alla Pizzaiola（牛ステーキのピッツァイオーラ風） Branzino al Cartoccio（スズキの香草カルトッチョ焼き） Branzino al Sale（スズキの塩釜焼き） Brasato al Barolo（牛肉のバローロ煮込み） Cacciucco alla Livornese（リヴォルノ風魚介の煮込みスープ） Calamari Ripieni alla Siciliana（シチリア風イカの詰め物トマト煮） Costine di Maiale al Forno alla Sarda（豚スペアリブのサルデーニャ風オーブン焼き） Costolette di Maiale alla Milanese（骨付き豚ロースのミラノ風カツレツ） Cotoletta alla Milanese（ミラノ風仔牛カツレツ） Dentice al Forno con Olive e Capperi（マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼き） Frittata di Melanzane（なすのフリッタータ） Frittata di Peperoni（ピーマンのフリッタータ） Frittata di Spinaci（ほうれん草のフリッタータ） Frittata di Zucchine（ズッキーニのフリッタータ） Fritto Misto di Mare all'Adriatica（アドリア海風 魚介のフリットミスト） Gamberoni alla Busara（大エビのブザーラ風トマト煮） Gamberoni alla Griglia con Salmoriglio（グリルガンベロとサルモリーリョ） Granseola alla Veneziana（ヴェネツィア風クモガニのサラダ） Impepata di Cozze（ムール貝の黒胡椒蒸し） Involtini di Manzo al Sugo（牛肉のインヴォルティーニ トマトソース） Involtini di Pesce Spada（メカジキのインヴォルティーニ） Involtini di Pollo alla Salvia（鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ） Maiale al Latte（豚ロースのミルク煮込み） Maiale in Agrodolce alla Siciliana（豚肉のシチリア風アグロドルチェ） Melanzane alla Parmigiana（なすのパルミジャーナ） Merluzzo alla Livornese（タラのリヴォルノ風トマト煮） Orata al Forno con Patate e Pomodori（金鯛のオーブン焼き） Ossobuco alla Milanese（仔牛すね肉のミラノ風煮込み） Peposo alla Fornacina（黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み） Pesce all'Acqua Pazza（白身魚のアクアパッツァ） Pesce Spada alla Ghiotta（メカジキのシチリア風煮込み） Piccata di Pollo al Limone（鶏肉のレモンピッカータ） Polenta con Ragù di Cinghiale（ポレンタと猪のラグー） Polenta e Osei alla Bergamasca（ポレンタと小鳥のベルガモ風） Pollo all'Arancia Rossa di Sicilia（鶏肉のブラッドオレンジソース） Pollo alla Cacciatora（鶏肉の猟師風煮込み） Pollo alla Diavola（鶏肉のディアボラ風グリル） Pollo alla Marsala（鶏肉のマルサラワインソース） Pollo alla Valdostana（鶏肉のヴァッレ・ダオスタ風） Pollo con i Peperoni alla Romana（鶏肉とパプリカのローマ風煮込み） Polpette al Sugo（肉団子のトマト煮込み） Polpo alla Luciana（タコのルチアーナ風煮込み） Polpo e Patate alla Sarda（タコとじゃがいものサルデーニャ風サラダ） Porchetta al Forno (versione casalinga)（ハーブを詰めた豚バラ肉のポルケッタ） Salsicce e Friarielli（サルシッチャと菜の花のナポリ風） Salsicce e Peperoni（サルシッチャとパプリカのソテー） Saltimbocca alla Romana（ローマ風サルティンボッカ） Sarde a Beccafico（いわしのベッカフィーコ風） Scaloppine di Maiale al Limone（豚肉のレモンスカロッピーネ） Sgombro al Forno con Patate（サバとじゃがいものオーブン焼き） Spezzatino di Manzo con Patate（牛肉とじゃがいものスペッツァティーノ） Stoccafisso all'Anconetana（アンコーナ風干し鱈の煮込み） Tagliata di Manzo con Rucola（牛肉のタリアータ ルッコラ添え） Tonno alla Griglia con Salmoriglio（グリルマグロのサルモリーリョ仕立て） Tonno con Cipolla alla Siciliana（マグロと玉ねぎのシチリア風ソテー） Totani in Umido con Piselli（スルメイカとグリーンピースの煮込み） Totani Ripieni al Forno（ヤリイカの詰め物オーブン焼き） Totani Saltati con Colatura（スルメイカのコラトゥーラソテー） Triglie alla Livornese（ヒメジのリヴォルノ風トマト煮）

Asparagi alla Parmigiana（アスパラガスのパルミジャーノグラタン） Barbabietole al Forno（ビーツのオーブン焼き） Bietola Saltata（スイスチャードのガーリックソテー） Broccoletti di Rapa Ripassati（ブロッコリーラーベのガーリックソテー） Broccoletti Ripassati con Colatura（青菜のコラトゥーラソテー） Broccoli Affogati alla Siciliana（ブロッコリーのシチリア風蒸し煮） Broccoli Saltati con Aglio（ブロッコリーのガーリックソテー） Carote al Burro e Prezzemolo（にんじんのバターソテー パセリ風味） Carote al Marsala（にんじんのマルサラ蒸し煮） Carote in Agrodolce alla Siciliana（にんじんのシチリア風甘酢煮） Cavolfiore alla Siciliana（カリフラワーのシチリア風蒸し煮） Cavolfiore Gratinato（カリフラワーのグラタン） Cavolfiore in Padella（カリフラワーの白ワインソテー） Ceci in Umido（ひよこ豆のトマト煮） Cicoria Ripassata（チコリ菜のガーリックソテー） Cipolle al Forno（玉ねぎの丸ごとオーブン焼き） Fagioli all'Uccelletto（白いんげん豆のトスカーナ風トマト煮） Fagioli Borlotti al Pomodoro（ボルロッティ豆のトマト煮） Fagiolini al Pomodoro（インゲン豆のトマト煮） Fagiolini all'Agro（いんげんのレモンオイル和え） Fagiolini alla Genovese（インゲン豆のジェノヴェーゼ和え） Fave e Pecorino（そら豆とペコリーノ・ロマーノ） Finocchi Gratinati（フェンネルのグラタン） Finocchi Gratinati al Parmigiano（フェンネルのパルミジャーノグラタン） Funghi Trifolati（きのこのトリフォラーティ） Insalata di Cavolo Cappuccio alla Piemontese（キャベツのピエモンテ風アンチョビサラダ） Insalata di Pomodori alla Siciliana（シチリア風トマトサラダ） Insalata di Rucola con Grana（ルッコラとグラナ・パダーノのサラダ） Insalata Mista（季節の野菜サラダ） Insalata Tricolore（トリコローレサラダ） Lattuga Stufata alla Romana（ローマ風レタスの蒸し煮） Lenticchie di Castelluccio（カステッルッチョのレンズ豆） Melanzane al Funghetto（ナスのナポリ風ソテー） Melanzane alla Griglia（ナスの炭火焼きマリネ） Patate 'Mpacchiuse（カラブリア風じゃがいもの蒸し焼き） Patate al Rosmarino（じゃがいものローズマリー焼き） Patate e Cipolla al Forno（じゃがいもと玉ねぎのオーブン焼き） Patate in Umido（じゃがいものトマト煮） Patate Schiacciate（つぶしじゃがいものオーブン焼き） Peperonata（三色パプリカのトマト煮） Pipi e Patati（カラブリア風ピーマンとじゃがいもの炒め煮） Piselli al Prosciutto（グリーンピースと生ハムのソテー） Piselli alla Fiorentina（フィレンツェ風グリーンピース煮） Polenta Morbida（やわらかいポレンタ） Polenta Taragna（ポレンタ・タラーニャ） Pomodori al Forno（トマトのオーブン焼き） Porri Brasati al Burro（リーキのバター蒸し煮） Rapini Affogati（ブロッコリーラーベのオリーブオイル蒸し煮） Spinaci al Burro e Parmigiano（ほうれん草のバター・パルミジャーノソテー） Spinaci alla Romana（ほうれん草のローマ風ソテー） Verdure Grigliate Miste（季節の野菜のグリル焼き） Verze Stufate（サヴォイキャベツの白ワイン蒸し煮） Zucca al Forno con Rosmarino（かぼちゃのローズマリーオーブン焼き） Zucca in Agrodolce（かぼちゃのシチリア風アグロドルチェ） Zucchine Gratinate al Forno（ズッキーニの香草パン粉焼き） Zucchine Ripiene al Forno（ズッキーニの詰め物焼き） Zucchine Trifolate（ズッキーニのガーリックソテー）

Babà al Rum（ラム酒香るナポリ風ババ） Baci di dama（バーチ・ディ・ダーマ） Biancomangiare（シチリア風アーモンドミルクのブランマンジェ） Budino al Cioccolato（チョコレートのブディーノ） Cannoli Siciliani（シチリア風カンノーリ） Cantucci e Vin Santo（カントゥッチとヴィン・サント） Cassata Siciliana（シチリア風カッサータ） Crostata di Ricotta（リコッタチーズのクロスタータ） Frittelle di Carnevale（ヴェネツィア風カーニバルの揚げ菓子） Gelo di Melone（シチリア風スイカのジェーロ） Granita al Caffè con Panna（コーヒーグラニータと生クリーム） Granita al Limone（レモンのグラニータ） Maritozzi con la Panna（生クリームを挟んだマリトッツォ） Panna Cotta（パンナコッタ） Pardulas（サフラン香るリコッタの焼き菓子 パルドゥラス） Pastiera Napoletana（ナポリ風リコッタと小麦のタルト） Pesche Ripiene al Forno con Amaretti（桃のリピエーネ アマレッティとナッツの詰め物） Ricciarelli di Siena（シエナ風アーモンド菓子 リッチャレッリ） Sbrisolona（スブリゾローナ） Seadas（サルデーニャ風チーズフリット はちみつ添え） Semifreddo al Torroncino（トロンチーノのセミフレッド） Sfogliatelle Ricce（貝殻形のパリパリ焼き菓子 スフォリアテッレ） Sorbetto alla Pesca（桃のソルベット） Struffoli Napoletani（ナポリ風はちみつの揚げ菓子 ストゥルッフォリ） Tiramisù（ティラミス） Torta Caprese（カプリ風チョコレートとアーモンドのケーキ） Torta della Nonna（松の実とカスタードのタルト） Torta di Nocciole Piemontese（ピエモンテ風ヘーゼルナッツケーキ） Torta Margherita（トルタ・マルゲリータ） Zabaione（ザバイオーネ） Zuccotto（ズッコット） Zuppa Inglese（ズッパ・イングレーゼ）