TABELIA
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TABELIA RECIPE COLLECTION

本格レシピを、家庭の台所で。

時短や手軽さよりも、それぞれの国と土地で受け継がれてきた材料と調理手順を優先したレシピ集です。分量と時間に加えて、次の工程へ進む目安となる食材の状態も書いています。

521品の本格レシピ（イタリア・フランス・スペイン）

Linguine ai Gamberi e Zucchine（エビとズッキーニのリングイネ） Linguine ai Gamberi e Zucchineエビとズッキーニのリングイネ

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EXPLORE BY CUISINE

国から選ぶ

国ごとに、コースの順や地方から料理を探せます。

Cucina Italiana イタリア料理 アペリティーヴォからドルチェまで。北から南、島々まで、本場の一皿を辿る。 337品のレシピ Cuisine Française フランス料理 ビストロの定番から、地方の煮込みまで。フランスの家族の食卓を、本場の手順で。 131品のレシピ Cocina Española スペイン料理 海辺の米料理から、内陸の煮込みまで。スペイン各地の食卓を、本場の手順で。 53品のレシピ

OUR EDITORIAL STANDARD

タベリアが考える、
本格レシピ

基準にするのは、現地で受け継がれてきた正統な一皿です。大切な下処理や火入れは、工程が長く見えても省かず、なぜその手順が要るのかもあわせて書いています。

日本で手に入りにくい食材には、代わりに使える食材も載せています。本場の作り方を崩さずに、家庭の台所で最後まで作れることを目指したレシピです。

  1. 01

    伝統料理を起点に

    時短アレンジではなく、料理が生まれた地方の材料と技術を基準にします。

  2. 02

    時間より状態を目安に

    時間だけに頼らず、香り・色・とろみ・火の入り方を完成の目安として示します。

  3. 03

    代えたときの違いを示す

    食材を代えたときの味と食感、本格度への影響を具体的に説明します。

IN SEASON

10月、旬を味わう

この時期においしくなる食材を使ったレシピです。

Hodie今日作る

今日の買い物で材料がそろいやすい料理です。

Insalata di Cavolo Cappuccio alla PiemonteseHodie今日作る10月24日（土）イタリア料理・コントルノInsalata di Cavolo Cappuccio alla Piemonteseキャベツのピエモンテ風アンチョビサラダ31分ピエモンテの山村には、かつて「アンチョアイエ」と呼ばれるアンチョビの行商人がいました。

「今日作る」の160品をすべて見る

CHEF'S NOTES

Chef Authen の耳より情報

Chef Authen

Tabeliaのコーチ

Chef Authen

ヨーロッパ各地の厨房で腕を磨いた、本場の作り方に妥協しない料理人。各レシピの「耳より情報」では料理と土地の物語を語り、アプリのコーチングでは、火を止める頃合いや鍋の中で見るべき変化を、隣に立つように伝えます。

ピサの斜塔は建設中の3階時点で傾き始めたので、工事を100年放置したら運良く地盤が固まったのだとか。時には先送りも悪くないですね。

Chef Authen

次の週末は、コース料理を家で。

選んだ料理を、ひとつのコースに。

作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立全体の買い物リストをまとめ、当日の段取りを組み立てます。前菜からデザートまで、自宅の台所でコースを仕上げられます。

  • 買い物リストを一枚に代わりの食材に置き換えた分も含めて、献立全体の材料を買い物リストにまとめます
  • 段取りを一本に煮込んでいる間や肉・生地を休ませている間に別の料理を進められるよう、すべての料理の工程を時間順に並べます
  • 調理中の疑問に答える火加減の見極めや食材の代え方の相談など、調理中の疑問に Chef Authen が判断の目安を添えて答えます
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