Tonno alla Griglia con Salmoriglioグリルマグロのサルモリーリョ仕立て

マグロを準備する

• 1 生マグロ柵360gを厚さ3cmに整え、室温に10分置く。

サルモリーリョを作る

• 1 並行（マグロが室温に戻る間に）レモン1個の果汁を絞る。
• 2 小ボウルにレモン果汁、乾燥オレガノ小さじ1、エクストラバージンオリーブオイル40ml、塩2g、黒胡椒を合わせてよく混ぜ、サルモリーリョが軽く乳化したら次へ。

表面だけ焼く

• 1 ボウルで生マグロ柵にエクストラバージンオリーブオイル15mlと塩3gをなじませる。
• 2 強く熱した鉄板で各面45〜60秒ずつ焼く。
• 3 表面に焼き色がつき、中心が赤く柔らかい弾力を保っていたら取り出す。

仕上げる

• 1 焼いた生マグロ柵を厚めに切り、サルモリーリョをかける。
• 2 切り口の中心がしっとり赤く残っていれば完成。