Pollo alla Cacciatoraポッロ・アッラ・カッチャトーラ鶏肉の猟師風煮込み

鶏肉を下準備する

• 1 鶏もも肉1000gは関節で大きめに切り分け、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
• 2 塩小さじ1と黒こしょうを全体に振り、皮目を上にして10分置く。
• 3 表面の水分が戻ったらもう一度軽く拭く。

香味野菜を準備する

• 1 玉ねぎ1個とにんじん1本を粗みじん切りにする。
• 2 セロリ1本は筋を取り粗みじん切りにする。
• 3 にんにく2片は包丁の腹で軽くつぶす。

鶏肉の皮目を焼き色付ける

• 1 厚手の鍋にエキストラバージンオリーブオイル50mlを入れて強めの中火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れる。
• 2 皮が濃いきつね色になり、鍋底に焼き色がつくまで6〜7分焼く。
• 3 裏返して3分焼き、取り出す。

香味野菜をソフリットにする

• 1 同じ鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくを入れ、中火で8〜10分炒める。

ワインを煮詰める

• 1 辛口白ワイン150mlを注ぎ、木べらで鍋底の焦げをこそげながら強火で2〜3分煮詰める。

トマトと鶏肉を煮込む

• 1 ホールトマト缶400gをボウルに出し、手で粗くつぶす。
• 2 つぶしたホールトマト、ローズマリー2枝、ローリエ1枚を加え、鶏もも肉を皮目を上にして戻す。
• 3 沸騰したら弱火に落とし、蓋を少しずらして35分煮込む。

仕上げ

• 1 蓋を外して中火にし、5分煮詰める。
• 2 ローズマリーとローリエを取り出して皿に盛る。