Sfogliatelle Ricce

生地をこねて休ませる

• 1 薄力粉500g・水200ml・塩5gを混ぜて10分こねる。
• 2 ラップして30分休ませる。

フィリングを作る

• 1 鍋に水500mlと塩少々を煮立て、セモリナ150gを少しずつ加えながら絶えず混ぜて10分煮る。
• 2 バットに広げて冷ます。
• 3 冷めたら水切りリコッタ250g・砂糖150g・卵2個・キャンディドシトロン・オレンジフラワーウォーター・シナモン・バニラを加えてよく混ぜる。

生地を薄く伸ばしてロールにする

• 1 生地をパスタマシンで最薄クラスまで伸ばす。
• 2 ラードを全面に薄く塗りながら巻いてロール状にする（直径5〜6cm）。
• 3 ラップして冷蔵庫で1時間休ませる。

貝殻型に成形する

• 1 ロールを2cm厚の円盤に切り分ける。
• 2 両手の親指を中央に当てて押し込みながら回転させ、貝殻（コーン）型に成形する。

フィリングを詰めて焼く

• 1 フィリングをスプーンで詰め、端をしっかり閉じる。
• 2 表面にラードを薄く塗る。
• 3 210℃のオーブンで25〜30分焼く。

粉砂糖を振って温かく出す

• 1 焼き上がったらすぐに粉砂糖20gを振る。
• 2 温かいうちに提供する。