Crostini con Fegatini di Pollo鶏レバーのクロスティーニ

時間を置く

• 1 鶏レバーの胆嚢（緑色の袋）を取り除き、冷水に30分浸けて血抜きする。
• 2 水気を切って一口大に切る。

材料を準備する

• 1 フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを中火で透明になるまで炒める（5分）。

食材を下処理する

• 1 ケッパーの水気を切っておく。
• 2 鶏レバー・セージを加えて強火で2〜3分炒め、表面に焼き色をつける。

煮る

• 1 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ケッパーを加えて弱火で10分煮る。

休ませて落ち着かせる

• 1 塩・黒胡椒で調味する。

材料を準備する

• 1 バゲットを1cm厚にスライスしてトーストし、レバーペーストをたっぷり乗せて供する。