Crostini con Fegatini di Polloクロスティーニ・コン・フェガティーニ・ディ・ポッロ鶏レバーのクロスティーニ

鶏レバーの血抜きをする

• 1 鶏レバーの胆嚢（緑色の袋）を取り除き、冷水に30分浸けて血抜きする。
• 2 水気を切って一口大に切る。

玉ねぎを透き通るまで炒める

• 1 フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを中火で透明になるまで炒める（5分）。

鶏レバーを焼き色付ける

• 1 ケッパーの水気を切っておく。
• 2 鶏レバー・セージを加えて強火で2〜3分炒め、表面に焼き色をつける。

白ワインで煮込む

• 1 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ケッパーを加えて弱火で10分煮る。

レバーペーストを仕上げる

• 1 塩・黒こしょうで調味する。

クロスティーニに盛り付ける

• 1 バゲットを1cm厚にスライスしてトーストし、レバーペーストをたっぷり乗せて供する。