Polenta Fritta

ポレンタを炊いてローズマリーとチーズを混ぜ込む

• 1 ローズマリー2枝の葉をみじん切りにする。
• 2 厚手の鍋に水1000ml・塩10gを入れて強火にかける。
• 3 沸騰直前に弱火にし、ポレンタ粉250gを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
• 4 木べらに持ち替えて弱火で30分炊く。
• 5 火を止め、ローズマリー（みじん切り）・パルミジャーノ40g（すりおろし）を加えて混ぜ込む。

型に流して固める（2時間以上）

• 1 バット（20×25cm程度）に薄くオリーブオイルを塗る。
• 2 ポレンタを高さ2cmに均一に流し込み、平らにする。
• 3 常温で30分冷ましてから冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）冷やす。

ポレンタをスティック状に切る

• 1 ポレンタを型から取り出す。
• 2 約2×8cmのスティック状に切る。
• 3 キッチンペーパーの上に並べて表面の水分を取る。

カリカリに揚げる

• 1 鍋に落花生油600mlを入れて190℃に加熱する。
• 2 ポレンタスティックを数本ずつ入れて4〜5分揚げる。
• 3 黄金色になったらキッチンペーパーに引き上げる。
• 4 揚げたてに粗塩2gを振る。