TABELIA
Cozze alla Marinara
ムール貝のマリナーラ風
ムール貝をトマト・白ワイン・にんにく・イタリアンパセリで蒸し煮にするナポリの海鮮前菜。「船乗り風」の名の通り、海の幸をシンプルに調理した一皿。
この料理について
マリナーラはイタリア語で「船乗り風」を意味し、漁師や船乗りが手近な食材でシンプルに作った料理スタイルを指します。ムール貝はナポリ湾で豊富に獲れ、漁師たちが持ち帰ったトマト・にんにく・オイルと合わせたことがこの料理の始まりとされます。
ムール貝の下処理で最も重要なのはひげ（足糸）の除去です。貝の継ぎ目から出ている黒い繊維状のものをしっかり引き抜くことで、食べやすくなります。開かない貝は加熱前に死んでいる可能性があるため取り除きます。
材料（2人分）
- ムール貝800gひげを取りこすり洗いする
- チェリートマト200g半分に切る
- にんにく3片つぶす
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル（EVO）40ml
- イタリアンパセリ8gみじん切り
- 唐辛子（乾燥）1本
作り方
1約18分
食材を下処理する
- 1 ムール貝のひげ（足糸）を引き抜き、貝殻をたわしでこすり洗いする
- 2 開いたまま閉じない貝は捨てる
- 3 チェリートマトを半分に切る
- 4 イタリアンパセリをみじん切りにする
完了の目安
下処理したムール貝に割れや開いたままのものが残っていなければ次へ。
2約2分
香味を炒める
- 1 大きなフライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにく・唐辛子を入れて1〜2分炒める。
完了の目安
にんにくの香りが立ち、縁が薄く色づいたら次へ。
3約3分
香味を炒める
- 1 チェリートマトを加えて2分炒め、白ワインを加える。
完了の目安
トマトの皮が少し崩れ、ワインの香りが立ったら次へ。
4約7分
蒸す
- 1 ムール貝を加えて蓋をし、強火で5〜7分蒸す（途中で時々フライパンを揺する）。
完了の目安
貝がすべて開いたら次へ。
5約2分
煮る
- 1 開かない貝を取り除き、煮汁ごと深皿に盛ってイタリアンパセリを散らす。
- 2 殻の中に身が残り、煮汁が熱いうちに供する。
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