TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Cozze alla Marinaraムール貝のマリナーラ風
ムール貝をトマト・白ワイン・にんにく・イタリアンパセリで蒸し煮にするナポリの海鮮前菜。「船乗り風」の名の通り、海の幸をシンプルに調理した一皿。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- ムール貝800gひげを取りこすり洗いする
- チェリートマト200g半分に切る
- にんにく3片つぶす
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル（EVO）40ml
- イタリアンパセリ8gみじん切り
- 唐辛子（乾燥）1本
作り方
食材を下処理する
- 1 ムール貝のひげ（足糸）を引き抜き、貝殻をたわしでこすり洗いする
- 2 開いたまま閉じない貝は捨てる
- 3 チェリートマトを半分に切る
- 4 イタリアンパセリをみじん切りにする
完了の目安
下処理したムール貝に割れや開いたままのものが残っていなければ次へ。
香味を炒める
- 1 大きなフライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにく・唐辛子を入れて1〜2分炒める。
完了の目安
にんにくの香りが立ち、縁が薄く色づいたら次へ。
香味を炒める
- 1 チェリートマトを加えて2分炒め、白ワインを加える。
完了の目安
トマトの皮が少し崩れ、ワインの香りが立ったら次へ。
蒸す
- 1 ムール貝を加えて蓋をし、強火で5〜7分蒸す（途中で時々フライパンを揺する）。
完了の目安
貝がすべて開いたら次へ。
煮る
- 1 開かない貝を取り除き、煮汁ごと深皿に盛ってイタリアンパセリを散らす。
- 2 殻の中に身が残り、煮汁が熱いうちに供する。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
ムール貝のマリナーラ風は、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
チェリートマトの代わりに
ホールトマト缶（1/4量）
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
生トマトの清々しさが失われるが旨みは出る
手でつぶしてから加える
この料理について
マリナーラはイタリア語で「船乗り風」を意味し、漁師や船乗りが手近な食材でシンプルに作った料理スタイルを指します。ムール貝はナポリ湾で豊富に獲れ、漁師たちが持ち帰ったトマト・にんにく・オイルと合わせたことがこの料理の始まりとされます。
ムール貝の下処理で最も重要なのはひげ（足糸）の除去です。貝の継ぎ目から出ている黒い繊維状のものをしっかり引き抜くことで、食べやすくなります。開かない貝は加熱前に死んでいる可能性があるため取り除きます。
QUESTIONS
よくある質問
ムール貝のマリナーラ風にホールトマト缶（1/4量）を使ってもいいですか？
使えます。ただしチェリートマトをホールトマト缶（1/4量）に替えると本格度が5点下がります。生トマトの清々しさが失われるが旨みは出る。手でつぶしてから加える。
ムール貝のマリナーラ風を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計35分です（準備20分・調理15分）。
ムール貝のマリナーラ風は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全5工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
ユーザーレビュー
この料理を作った感想を教えてください
評価ありがとうございます。確認後に公開されます。
次の週末は、コース料理を家で。
すべての皿が、いちばんおいしい瞬間に。
作りたい料理を選んだら、買い物も当日の段取りもChef Authenにおまかせ。タベリアのアプリが、前菜からメインまで、あなたのキッチンでひとつのコースに仕上げます。
- 買い物をひとつに献立と代替後の材料から、チェックできる買い物リストを自動作成
- 段取りをひとつに待ち時間や火入れを組み合わせ、全料理の工程を一本のタイムラインに
- レシピの先まで、答える火加減の見極めもアレンジの相談も、調理中の疑問にChef Authenが具体的な判断基準で回答