Insalata di Cavolo Cappuccio alla Piemonteseインサラータ・ディ・カーヴォロ・カップッチョ・アッラ・ピエモンテーゼキャベツのピエモンテ風アンチョビサラダ

キャベツと香味を準備する

• 1 キャベツ500gは芯を除き、2〜3mm幅の千切りにして大きめのボウルに入れる
• 2 にんにく2片はみじん切りにする
• 3 アンチョビ6枚は細かく刻む

温かいアンチョビドレッシングを作る

• 1 小鍋にエキストラバージンオリーブオイル60mlとにんにくを入れて弱火にかける。
• 2 にんにくの縁から小さな泡が立って香りが出たら、アンチョビを加えて木べらでつぶしながら溶かす。
• 3 アンチョビの形が完全になくなり、油と一体になったら火を止める。

熱いうちに和える

• 1 小鍋のドレッシングに赤ワインビネガー15mlを加えて混ぜ、熱いうちにボウルのキャベツへまわしかける。
• 2 全体を大きく混ぜ、塩2gで味を調える。

なじませる

• 1 常温で10分置く。