Insalata di Mare

魚介を下処理する

• 1 並行（下処理の間に）大鍋に湯を沸かし始める。
• 2 生タコ500gは粗塩でよく揉んでぬめりを取り、流水でよく洗い流す。
• 3 エビ8尾は殻付きのまま背わたを取る。
• 4 ムール貝500gはひげを取り、殻をこすり洗いする。
• 5 イカ300gは内臓と軟骨を取り、輪切りにする。
• 6 セロリ1本は薄切りにし、イタリアンパセリ6枝はみじん切りにする。

タコを茹でる

• 1 鍋に湯を沸かし、塩4gを加える。
• 2 生タコを入れて弱火で35〜40分茹でる。

魚介を個別に火入れする

• 1 ムール貝を蓋付き鍋で3〜4分蒸し、殻が開いたら取り出す。
• 2 エビは沸いた湯で2分茹で、身が白く締まったら取り出す。
• 3 イカは1分だけ茹で、輪が反って透明感が消えたら取り出す。

切って冷ます

• 1 タコを一口大に切る。
• 2 ムール貝は半量を殻から外す。

和える

• 1 魚介にセロリ、イタリアンパセリ、レモン果汁、エクストラバージンオリーブオイル70ml、塩4g、黒胡椒を加えて和える。