Maiale al Latteマイアーレ・アル・ラッテ豚ロースのミルク煮込み

豚肉を下準備する

• 1 豚肉900gに塩・こしょうを全体になじませる。
• 2 タコ糸で縛って丸い形に整える。

全面に焼き色をつける

• 1 厚手の鍋にバター40gを溶かし、中強火にする。
• 2 豚肉の全面に濃い焼き色をつける（合計8分程度）。

香味を加える

• 1 にんにく4片（皮付き）とセージ8枚を加えて1分炒める。
• 2 ナツメグをすりおろして加える。

ミルクで煮込む

• 1 全脂牛乳800mlを注ぐ。
• 2 沸騰したら弱火にして蓋をずらして乗せ、90分煮込む。
• 3 途中で肉を数回裏返す。

ソースを仕上げる

• 1 肉を取り出して休ませる。
• 2 残った液体を中火で煮詰め、木べらで混ぜながらキャラメル色のとろりとしたソースにする。
• 3 肉を薄切りにして盛り付け、ソースをかける。