TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Frittata di Cipolle玉ねぎのフリッタータ
玉ねぎをゆっくり炒めて甘みを引き出し、卵と合わせてオーブンで焼くイタリア式卵料理。フランスのオムレツとは異なり、平らに焼いて切り分けて供する。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- 卵4個
- 玉ねぎ3個薄切り
- パルミジャーノ・レッジャーノ30gすりおろす
- オリーブオイル（EVO）30ml
- タイム（生）3枝
- 塩1少々
- 黒胡椒1少々
作り方
材料を準備する
- 1 パルミジャーノ30gを細かくすりおろす
- 2 玉ねぎ3個を薄切りにする
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル30mlを熱し、玉ねぎを弱火で20〜25分ゆっくり炒めてカラメリゼする。
注意点
焦がさないよう時々混ぜる。
材料を準備する
- 1 卵をボウルに割り入れ、パルミジャーノ・タイム・塩・黒胡椒を加えてよく溶きほぐす。
材料を合わせる
- 1 玉ねぎが飴色になったら卵液を加え、弱火で端が固まり始めるまで加熱する（4〜5分）。
注意点
玉ねぎが飴色になったら卵液を加え、弱火で端が固まり始めるまで加熱する（4〜5分）。
オーブンを整える
- 1 180℃に予熱したオーブンに入れ、表面が固まるまで8〜10分焼く。
注意点
180℃に予熱したオーブンに入れ、表面が固まるまで8〜10分焼く。
材料を準備する
- 1 粗熱を取ってから切り分けて供する。
- 2 常温でも美味しい。
この料理について
フリッタータはイタリア全土で食べられる卵料理ですが、フランスのオムレツと混同されることがあります。最大の違いは形です——フリッタータは両面を焼いて中まで完全に火を通し、パイのように平らに仕上げます。冷めても美味しいため、ピクニックや弁当にも向きます。
玉ねぎのフリッタータで最も重要なのは炒め工程です。玉ねぎを弱火でじっくり20〜25分炒めてカラメリゼすることで、甘みが凝縮します。この工程を省略した「玉ねぎ入り炒り卵」とは全く別の料理になります。
QUESTIONS
よくある質問
玉ねぎのフリッタータを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。焦がさないよう時々混ぜる。玉ねぎが飴色になったら卵液を加え、弱火で端が固まり始めるまで加熱する（4〜5分）。180℃に予熱したオーブンに入れ、表面が固まるまで8〜10分焼く。
玉ねぎのフリッタータを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計45分です（準備15分・調理30分）。
玉ねぎのフリッタータは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全6工程のうち仕上がりを左右するのは「香味を炒める」「材料を合わせる」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
READER REVIEWS
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