Alici Marinate alla Cetareseアリーチ・マリナーテ・アッラ・チェタレーゼチェターラ風いわしのマリネ

カタクチイワシを手開きにする

• 1 カタクチイワシの頭を指で折り取り、腹を親指で裂いて内臓を除く。
• 2 背骨（中骨）を親指で押しながら丁寧に取り除き2枚おろしにする。
• 3 流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭く。
• 4 鮮度が命なのでここは丁寧に。

いわしをマリネ液に浸す

• 1 バットまたは浅い容器にイワシの身を皮側を下にして並べる。
• 2 レモン汁と白ワイン酢を合わせてイワシ全体が浸かるよう注ぐ。

いわしを冷蔵庫でマリネする

• 1 ラップをかけて冷蔵庫で24時間マリネする。

いわしに薬味とオイルをかける

• 1 マリネ液を捨て、身をキッチンペーパーでやさしく拭く。
• 2 清潔な皿または保存容器に並べ直す。
• 3 にんにく2片を極薄切りにし、イタリアンパセリをみじん切りにする。
• 4 アンチョビの身ににんにく・パセリ・オレガノ・唐辛子（小口切り）を散らし、オリーブオイルをたっぷり回しかける。

薬味オイルを冷蔵庫でなじませる

• 1 冷蔵庫で1時間以上なじませる。

コラトゥーラで仕上げる

• 1 盛り付け直前にコラトゥーラを細く均等に垂らす。
• 2 パンまたはカリカリに焼いたブルスケッタと一緒に供する。