Alici Marinate alla Cetarese

食材を下処理する

• 1 カタクチイワシの頭を指で折り取り、腹を親指で裂いて内臓を除く。
• 2 背骨（中骨）を親指で押しながら丁寧に取り除き2枚おろしにする。
• 3 流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭く。
• 4 鮮度が命なのでここは丁寧に。

材料を合わせる

• 1 バットまたは浅い容器にイワシの身を皮側を下にして並べる。
• 2 レモン汁と白ワイン酢を合わせてイワシ全体が浸かるよう注ぐ。
• 3 ラップをかけて冷蔵庫で24時間マリネする。

味をなじませる

• 1 マリネ液を捨て、身をキッチンペーパーでやさしく拭く。
• 2 清潔な皿または保存容器に並べ直す。
• 3 にんにく2片を極薄切りにし、イタリアンパセリをみじん切りにする。
• 4 アンチョビの身ににんにく・パセリ・オレガノ・唐辛子（小口切り）を散らし、オリーブオイルをたっぷり回しかける。

盛り付ける

• 1 盛り付け直前にコラトゥーラを細く均等に垂らす。
• 2 パンまたはカリカリに焼いたブルスケッタと一緒に供する。