Crostini con Crema di Cannelliniクロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニ

この料理について

トスカーナの人々は、古くから「豆食い」と呼ばれるほど豆料理に親しんできました。カンネッリーニ豆はその代表で、白いんげん豆を使ったクロスティーニは、フィレンツェ周辺の前菜としてよく見られます。

トスカーナのパンは塩を入れないことで知られ、豆やオリーブオイル、ハーブの風味を受け止める土台になります。クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニは、肉を使わない前菜でありながら、豆の満足感で食卓の始まりを支えます。

現在でもトラットリアや家庭のアンティパストとして登場し、季節の野菜やサルーミの前に置かれます。貧しい食材というより、トスカーナの食文化が豆をどれほど大切にしてきたかを示す一皿です。