TABELIA
Crostini con Crema di Cannellini
クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニ
カンネッリーニ豆をにんにくとローズマリーで炒めてクリーミーなペーストにし、カリカリのパンに塗る。豆の素朴な甘みとオリーブオイルの香りが絶妙なトスカーナの前菜。
この料理について
トスカーナの人々は、古くから「豆食い」と呼ばれるほど豆料理に親しんできました。カンネッリーニ豆はその代表で、白いんげん豆を使ったクロスティーニは、フィレンツェ周辺の前菜としてよく見られます。
トスカーナのパンは塩を入れないことで知られ、豆やオリーブオイル、ハーブの風味を受け止める土台になります。クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニは、肉を使わない前菜でありながら、豆の満足感で食卓の始まりを支えます。
現在でもトラットリアや家庭のアンティパストとして登場し、季節の野菜やサルーミの前に置かれます。貧しい食材というより、トスカーナの食文化が豆をどれほど大切にしてきたかを示す一皿です。
材料（4人分）
- カンネッリーニ豆（缶詰）400g
- カントリーブレッド8スライス
- にんにく2片
- ローズマリー1枝
- EVオリーブオイル大さじ4
- 塩1つまみ
作り方
準備
カンネッリーニ豆の缶を開け、豆をザルにあけて水洗いし、水気を切る。
ベースを作る
フライパンにEVオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、潰したにんにくとローズマリーを入れて香りが立つまで1分炒める。
豆を加え、木べらで全体を混ぜながら3〜4分炒める。豆が鍋肌に少し焦げつく程度まで炒めることで香ばしさが出る。
豆ペーストを作る
火を止めてローズマリーの枝を取り出す。フードプロセッサー（またはフォーク）でペースト状にする。EVオリーブオイル大さじ1を加えてなめらかにし、塩で味を調える。
仕上げ
パンをトースターで3〜4分こんがり焼く。熱いうちにカットしたにんにくの断面でパン表面を軽くこすり香りをつける。豆ペーストをたっぷり塗り、EVオリーブオイルをひとたらしして供する。
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