Fettuccine alla Papalinaフェットゥッチーネ・アッラ・パパリーナローマ風ハムと卵のフェットゥッチーネ

卵液を作る

• 1 ボウルに卵黄3個・生クリーム150ml・パルミジャーノ40gを合わせる。
• 2 黒こしょう3〜4回挽きを加えてよく混ぜる。

グリーンピースを茹でる

• 1 グリーンピースを塩湯（湯500ml＋塩小さじ1）で2〜3分茹でて水気を切る。

食材を切る

• 1 玉ねぎを細かくみじん切りにする。
• 2 プロシュット・コットを1cm角のさいの目切りにする。

玉ねぎを炒める

• 1 フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎを弱火で5〜6分炒める。

ハムを炒める

• 1 プロシュート・コットを加えて中火で2〜3分炒める。

ピースを加える

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 グリーンピースを加えて1〜2分炒め合わせる。
• 3 塩小さじ1/4・黒こしょう3〜4回挽きで調味する。

パスタを茹でる

• 1 フェットゥッチーネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

火を止めてパスタを移す

• 1 フェットゥッチーネをアルデンテで引き上げる。
• 2 フライパンの火を必ず止めてからパスタを移す。

卵液を加えて乳化

• 1 卵液を回しかける。
• 2 茹で汁大さじ2〜3を加えて素早く大きく混ぜ合わせる。

パルミジャーノと黒こしょうをかける

• 1 皿に盛り、残りのパルミジャーノ40gを削ってかける。
• 2 黒こしょうをひいて仕上げる。