Caprese

この料理について

青い海を見下ろすカプリ島の名を冠したこのサラダは、南イタリアの太陽と土壌の豊かさをそのまま皿に移したような料理です。モッツァレラの白、トマトの赤、バジルの緑——この三色がイタリア国旗と重なることから、カプレーゼは「食べられる国旗」とも呼ばれます。

起源については諸説ありますが、1920〜30年代のカプリ島のホテルで、王族や外交官をもてなすために考案されたという説が有力です。戦後のイタリア復興期に観光客とともに広まり、今では世界中でイタリア料理の象徴として認知されています。

新鮮なモッツァレラ、完熟トマト、摘みたてのバジル、エクストラヴァージン・オリーブオイルというシンプルな構成で、加熱や加工を一切行わず素材をそのまま皿に並べます。