Zucchine Trifolate

この料理について

ズッキーネ・トリフォラーテは、夏のズッキーニを使うイタリア各地の家庭的なコントルノです。ズッキーニが市場に多く出回る時期に、にんにく、パセリ、オリーブオイルで仕立てて、肉料理や魚料理の横に添えられてきました。

「トリフォラーテ」は茸料理にも使われる言葉で、身近な野菜を香草と油で整えるイタリア料理の基本的な考え方を示しています。ズッキーニの水分と軽さを活かし、夏の食卓に重すぎない副菜を加えます。

現在でも、家庭の作り置きやトラットリアの付け合わせとして見られます。派手な料理ではありませんが、夏野菜を毎日の食卓へ運ぶ、柔軟で実用的な一皿です。