TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Zucchine Trifolateズッキーニのガーリックソテー
にんにく・パセリ・白ワインでソテーする基本のズッキーニの副菜。炒めすぎず、かつしっかり火を通して甘みを引き出す絶妙なバランスがこの料理の完成度を決める。
本場イタリア料理で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- ズッキーニ600g
- にんにく2片
- イタリアンパセリ大さじ2
- EVオリーブオイル大さじ3
- 辛口白ワイン50ml
- 塩1つまみ
作り方
下準備
- 1 ズッキーニを5mm厚の半月切りにする。
- 2 均一な厚さに切ることで火の通りが揃う。
- 1 フライパンにEVオリーブオイルを中強火で熱し、薄切りにんにくを入れて30秒炒める。
炒める
- 1 ズッキーニを加えて2〜3分焼きつけ、きつね色の面を作る。
- 2 全体を返してさらに3〜4分炒める。
- 3 白ワインを加えてアルコールを1分飛ばす。
仕上げ
- 1 塩で味を調え、火を止めてパセリをちぎって加える。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
ズッキーニのガーリックソテーは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
イタリアンパセリの代わりに
縮葉パセリ（普通のパセリ）
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
イタリアンパセリより香りが穏やかで少し苦みがある。彩りは同じだが風味はやや劣る。仕上げにたっぷり使うと差が縮まる。
スーパーの野菜コーナーで必ず見つかる。
この料理について
ズッキーネ・トリフォラーテは、夏のズッキーニを使うイタリア各地の家庭的なコントルノです。ズッキーニが市場に多く出回る時期に、にんにく、パセリ、オリーブオイルで仕立てて、肉料理や魚料理の横に添えられてきました。
「トリフォラーテ」は茸料理にも使われる言葉で、身近な野菜を香草と油で整えるイタリア料理の基本的な考え方を示しています。ズッキーニの水分と軽さを活かし、夏の食卓に重すぎない副菜を加えます。
現在でも、家庭の作り置きやトラットリアの付け合わせとして見られます。派手な料理ではありませんが、夏野菜を毎日の食卓へ運ぶ、柔軟で実用的な一皿です。
QUESTIONS
よくある質問
ズッキーニのガーリックソテーに縮葉パセリ（普通のパセリ）を使ってもいいですか？
使えます。ただしイタリアンパセリを縮葉パセリ（普通のパセリ）に替えると本格度が5点下がります。イタリアンパセリより香りが穏やかで少し苦みがある。彩りは同じだが風味はやや劣る。仕上げにたっぷり使うと差が縮まる。
ズッキーニのガーリックソテーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計17分です（準備5分・調理12分）。
ズッキーニのガーリックソテーは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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