Caponata

Name: Caponata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4人分
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: なす 3本; セロリ 3茎; グリーンオリーブ（種なし） 80g; ケッパー（塩漬け） 30g; ホールトマト缶 200g; ワインビネガー 60ml; 砂糖 20g; エクストラバージン・オリーブオイル 80ml; 松の実 30g; レーズン 30g

シチリア風野菜のカポナータ

難易度★★☆☆☆ 準備20分調理30分分量4人分地方イタリア島嶼部・パレルモ

なすをベースに、ケッパー・オリーブ・トマト・松の実を甘酢で煮込むシチリアの定番前菜。アグロドルチェ（甘酸っぱい）が特徴。常温または翌日が美味。

この料理について

パレルモの市場、バッラロを歩くと、あちこちの露店にナスが積み上げられています。シチリアの夏野菜の豊かさを凝縮したカポナータは、この島の食文化の複雑さを反映した料理です。アラブ、ノルマン、スペイン、フランス——シチリアを支配した民族の数だけ食文化の層が積み重なり、カポナータの甘酸っぱい味わいにもその歴史が映っています。

ナス、セロリ、オリーブ、ケッパー、トマト。材料を見ると地中海の食材が総動員されています。アグロドルチェ（甘酸っぱい）と呼ばれる味付けは、砂糖と酢を使うアラブ料理の影響を受けたもので、中世のシチリアにまでさかのぼります。

カポナータは作りたてより、一日置いて素材が馴染んだ状態で供されます。シチリアの家庭では週の初めに大量に作り、数日かけて食べるのが習慣です。