Caponataシチリア風野菜のカポナータ

なすとセロリを切る

• 1 なすを2cm角に切る
• 2 セロリを2cm幅に切る

なすを揚げ焼きにする

• 1 フライパンにオリーブオイル60mlを熱し、なすを中火で揚げ焼きにする。
• 2 全面きつね色になったら（約10分）取り出してペーパータオルで油を切る。

セロリとトマトを煮込む

• 1 同じフライパンにオリーブオイル20mlを足し、セロリを中火で炒める。
• 2 しんなりしたらオリーブ・ケッパー・ホールトマト（手でつぶして）を加えて10分煮込む。

アグロドルチェで味を調える

• 1 ワインビネガー60mlと砂糖20gを加えて混ぜ、2〜3分煮て甘酸っぱく味を調える（アグロドルチェ）。

なすを戻し、松の実とレーズンを加える

• 1 なす・松の実・レーズンを加えて優しく混ぜる。

カポナータを冷ます

• 1 常温で冷ます。
• 2 翌日が一番おいしい。