Farfalle con Salmone e Pannaファルファッレ・コン・サルモーネ・エ・パンナサーモンクリームのファルファッレ

サーモンをちぎる

• 1 スモークサーモンを1.5〜2cm幅にちぎる（包丁で細かく刻まない——食感が残るサイズが正解）。

ねぎを切る

• 1 万能ねぎの白い部分と緑の部分を分けて斜め薄切りにする。

レモンの皮をすりおろす

• 1 レモンの皮は表皮だけをすりおろす。

ねぎを炒める

• 1 フライパンにバター20gを弱火で溶かし、万能ねぎの白い部分を2〜3分炒める。

ワインを加える

• 1 白ワイン80mlを加えて強火でアルコールを飛ばす（約1分）。

クリームを煮詰める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 生クリーム200mlを加えて中弱火で3〜4分煮詰める。
• 3 レモンの皮の半量・塩小さじ1/4・黒こしょう3〜4回挽きを加えて調味する（サーモンの塩分があるので塩は控えめに）。

パスタを茹でる

• 1 ファルファッレを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 ファルファッレをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 茹で汁大さじ1〜2を加えて1〜2分絡める。

サーモンを加える

• 1 火を止め、スモークサーモンを加えて余熱で10〜15秒だけさっくりと混ぜる。

ハーブと黒こしょうを散らす

• 1 万能ねぎの緑の部分・ディルをちぎって散らす。
• 2 黒こしょうをひいて仕上げる。