Panna Cottaパンナコッタ

板ゼラチンをふやかす

• 1 板ゼラチン8gを、全体が浸かる量の冷水に5分浸す。

バニラの香りを生クリームに移す

• 1 バニラビーンズ1本を縦に割り、ナイフの背で種をこそげ取る。
• 2 鍋に生クリーム500ml、砂糖60g、バニラの種とさやを入れ、中火で混ぜながら3〜5分温める。
• 3 火を止め、バニラのさやを取り除く。

板ゼラチンを溶かす

• 1 生クリームの鍋を火から外す。
• 2 板ゼラチンの水気を軽く絞り、温かい生クリームに加えて約1分混ぜる。

型に注いで冷やし固める

• 1 容量150〜180mlの型4個にクリームを均等に注ぐ。
• 2 20分ほど置いて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上冷やす。

ラズベリーを煮てソースにする

• 1 ラズベリー190gとブルーベリー40gをさっと洗い、水気を切る。
• 2 ラズベリー40gとブルーベリー40gを仕上げ用に取り分け、ペーパーで水気を押さえて冷蔵庫に入れる。
• 3 小鍋に残りのラズベリー150g、砂糖40g、水20ml、レモン汁10mlを入れる。
• 4 中火で煮立て、弱火にしてへらで実をつぶしながら5〜7分煮て火を止める。

種をこして滑らかなソースにする

• 1 ボウルに細目のこし器を重ね、温かいソースを入れる。
• 2 へらで押しながら果汁と果肉をこし、こし器に残った種を取り除く。

ソースを冷ます

• 1 ソースを20分ほど置いて粗熱を取り、覆いをして冷蔵庫で30分以上冷やす。

型から外してベリーを添える

• 1 型の外側を50〜60℃の湯に3〜5秒浸し、縁を指先で軽く離して小皿に伏せ、型から外す。
• 2 冷たいソースを人数分に分けて上面の一部にかけ、側面を伝って皿に少量たまるようにする。
• 3 取り分けたラズベリー40gとブルーベリー40gを人数分に分け、上面と脇に寄せて添える。