Panna Cotta

この料理について

パンナコッタは「料理された生クリーム」という意味のシンプルな名前を持つ、ピエモンテ州発祥のデザートです。生クリーム、砂糖、ゼラチン——この少数の材料で構成され、各素材のバランスが仕上がりに直接影響します。

ピエモンテは酪農が盛んな北イタリアの州で、良質な乳製品の産地として知られています。バローロやバルバレスコなど名高いワインの産地でもあり、食と飲のクオリティへの意識が高い土地柄です。パンナコッタがこの地で生まれたのは、豊富な生クリームという原材料の存在なしには説明できません。

仕上がりの目安は「揺れ」です。皿の上でぷるぷると揺れる状態——固まりすぎてもゼラチンの食感が前に出すぎ、緩すぎると崩れます。この状態を「cottura perfetta（完璧な火入れ）」と呼びます。