Funghi Trifolati

この料理について

フンギ・トリフォラーティは、秋の茸を使うイタリア各地の定番コントルノです。にんにく、オリーブオイル、パセリという簡素な組み合わせで茸を仕立てる料理で、肉料理やポレンタの横に添えられてきました。

「トリフォラーティ」という名前は、黒トリュフを思わせる香りや姿に由来するとされます。高価なトリュフではなく、身近な茸を使いながら、秋の森の香りを食卓に持ち込む発想が表れています。

現在でも、ポルチーニ、マッシュルーム、ミックス茸などで作られ、家庭料理からトラットリアまで幅広く見られます。秋の季節感を、主菜の横で静かに伝える副菜です。