Funghi Trifolatiフンギ・トリフォラーティきのこのトリフォラーティ

きのこを均一な大きさに割く

• 1 きのこは湿らせた布で汚れを拭き取り、大きいものは縦に2〜4等分に手で割く。
• 2 均一なサイズに揃えることで火の通りが均一になる。

にんにく油できのこを炒め始める

• 1 フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを中強火で熱し、薄切りにしたにんにくを加えて30秒炒める。
• 2 にんにくが色づく前にきのこを加える。

きのこを焼き白ワインで香り付け

• 1 きのこを加えたら最初は触らず2分そのまま置く。
• 2 きつね色の焼き目がついたら全体をかき混ぜ、さらに3〜4分炒める。
• 3 きのこの水分がほぼ飛んだら白ワインを加えてアルコールを1分飛ばす。

塩とパセリで味を仕上げる

• 1 塩で味を調え、火を止めて刻んだパセリを加えてざっと混ぜる。
• 2 すぐに供する。