TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Agnello alla Scottadito仔羊のグリル（スコッタディート）
骨付き仔羊をローズマリーとオリーブオイルで整え、熱々のまま供するローマの直火料理。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- 骨付き仔羊チョップ6本室温に戻す
- ローズマリー2枝葉を刻む
- にんにく1片つぶす
- エクストラバージンオリーブオイル35ml
- 塩5g
- 黒胡椒1少々
作り方
下味をつける
- 1 骨付き仔羊チョップ6本を室温に戻す。
- 2 ローズマリー2枝は葉を刻む。
- 3 にんにく1片はつぶす。
完了の目安
仔羊にエクストラバージンオリーブオイル35ml、ローズマリー、にんにく、塩5g、黒胡椒をなじませ、肉の表面がしっとりしたら次へ。
強火で焼く
- 1 炭火またはグリルパンを強く熱し、骨付き仔羊チョップを並べる。
- 2 片面2〜3分ずつ焼き、表面に香ばしい焼き色がつき、中心が淡いロゼ色の弾力になったら取り出す。
熱々で供する
- 1 皿を温め、焼き上げた骨付き仔羊チョップをすぐに盛る。
完了の目安
脂がまだ音を立て、ローズマリーの香りが立っている熱さのうちに完成。
この料理について
アニェッロ・アッラ・スコッタディートは、ローマとラツィオの食卓で親しまれてきた仔羊のグリルです。春から初夏にかけて仔羊料理が並ぶ季節に、家族の昼食やトラットリアの一皿として登場します。
名前は「指を焦がすほど」を意味し、焼きたてを手で持って食べる勢いまで含んでいます。皿の上で静かに冷ます料理ではなく、食卓に出された瞬間の熱さを楽しむローマらしい肉料理です。
現在でもトラットリアや家庭のグリルで見られます。復活祭や週末の集まりにも似合う、ラツィオの仔羊文化を分かりやすく伝えるセコンドです。
QUESTIONS
よくある質問
仔羊のグリル（スコッタディート）を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計33分です（準備25分・調理8分）。
仔羊のグリル（スコッタディート）は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中3です。全3工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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