TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Melanzane al Funghettoナスのナポリ風ソテー
ナスをキノコのように小さくカットしてにんにく・オリーブオイルで炒めるナポリの付け合わせ。「キノコ風」という名の通り、ナスがきのこのような食感に仕上がる。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- ナス400g1.5cm角に切り、塩をふって30分置く
- にんにく2片薄切り
- チェリートマト100g半分に切る
- バジル（生）5枚
- オリーブオイル（EVO）50ml
- 塩1少々
作り方
材料を準備する
- 1 にんにくを薄切りにする。
- 2 ナスを1.5cm角に切り、塩をふってボウルに入れて30分置く。
- 3 出てきた水分をしっかり絞る。
材料を合わせる
- 1 フライパンにオリーブオイル50mlを多めに中強火で熱し、ナスを広げて入れる。
- 2 動かさずに3〜4分焼き色をつける。
香味を炒める
- 1 ナスを裏返し、にんにくを加えてさらに3分炒める。
香味を炒める
- 1 チェリートマトを半分に切って加え、2〜3分炒める。
- 2 バジルを手でちぎって加える。
- 3 塩で調味して供する。
この料理について
メランザーネ・アル・ファンゲットは、夏のナポリで親しまれてきたナスのコントルノです。「ファンゲット」は小さなキノコを思わせる名前で、角切りのナスを炒めた姿と食感からそう呼ばれるようになりました。
ナスは南イタリアの夏を代表する野菜で、トマト、バジル、オリーブオイルとともに家庭の台所に欠かせない存在です。この料理は、肉や魚の付け合わせとしてだけでなく、パンにのせたり、パスタの具にしたりと、作り置きの野菜料理としても使われてきました。
ナポリ料理では、同じ食材が前菜、コントルノ、パスタの要素へと姿を変えることがよくあります。メランザーネ・アル・ファンゲットもその一つで、夏の台所にあるナスを無駄なく使い回す知恵を映しています。
QUESTIONS
よくある質問
ナスのナポリ風ソテーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計10分です（準備0分・調理10分）。
ナスのナポリ風ソテーは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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