Pollo alla Valdostana

鶏肉にフィリングを詰める

• 1 鶏胸肉4枚の厚みに横に切り込みを入れてポケットを作る（切り落とさないよう注意）。
• 2 ポケットの中にフォンティーナ120g（薄切り）とプロシュート2枚を重ねて入れ、爪楊枝で口を閉じる。
• 3 両面に塩・こしょうをする。

バターとセージを熱する

• 1 フライパンにバター60gとセージ4枚を入れて中火にかける。
• 2 バターが溶けて泡が出てきたら鶏肉を置く。

鶏肉を焼く

• 1 中火で片面5分ずつ焼く。
• 2 焼けたら取り出す。

マデイラソースを作る

• 1 同じフライパンにマデイラ100ml（またはマルサラ）を注いで強火にし、30秒アルコールを飛ばす。
• 2 チキンブロード100mlを加えてさらに煮詰め、とろりとしたソースにする。

鶏肉にソースをかける

• 1 鶏肉の爪楊枝を外す。
• 2 ソースをかけて盛り付ける。