Baccalà alla Vicentinaバッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ干し鱈のヴィチェンツァ風煮込み

材料を刻む

• 1 イタリアンパセリをみじん切りにする。
• 2 パルミジャーノ40gを細かくすりおろす。

バッカラ（水戻ししたストッカフィッソ）を下処理する

• 1 バッカラの小骨を丁寧に抜く。
• 2 バッカラを5cm幅に切る。皮は残す。

玉ねぎを炒める

• 1 フライパンに玉ねぎ（薄い輪切り）とオリーブオイル半量（75ml）を入れ弱火で15分炒める。
• 2 アンチョビを加えて崩しながら混ぜる。

煮込みの層を作る

• 1 厚手の鍋底に炒めた玉ねぎの半量を敷く。
• 2 バッカラを皮側を下にして隙間なく並べる。
• 3 パセリとパルミジャーノを振り、残りの玉ねぎをのせる。

とろ火で煮込む

• 1 残りのオリーブオイル（75ml）と全乳500mlを注ぐ。
• 2 ふたをして非常に弱火（90℃前後）で4時間煮込む。

ポレンタと盛る

• 1 魚が崩れず白く仕上がっているか確認する。
• 2 用意したポレンタ（分量外）と一緒に盛り付ける。