Biancomangiareシチリア風アーモンドミルクのブランマンジェ

アーモンドミルクを作る

• 1 アーモンド200gを熱湯に2〜3分浸けて皮を剥く。
• 2 水1リットルと一緒にミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
• 3 清潔な布巾でしっかり絞ってアーモンドミルクを作る。

コーンスターチを溶く

• 1 コーンスターチ80gをアーモンドミルク約200mlで溶いてスラリーを作る。

アーモンドミルクを温める

• 1 レモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 残りのアーモンドミルク・砂糖100g・すりおろしたレモンの皮・シナモンスティックを鍋に入れて中火で温める。

とろみをつける

• 1 スラリーを加え、絶えず混ぜながら中火〜弱火で加熱する。
• 2 シナモンスティックとすりおろしたレモンの皮を取り除く。

型に流し込み冷やす

• 1 ラムカンまたは浅いボウルに均等に流し込む。
• 2 粗熱が取れたらラップをかけず冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。

取り出して仕上げる

• 1 型の底を湯に1〜2秒付けて温める。
• 2 皿に取り出す。
• 3 刻んだピスタチオとシナモン粉を散らす。