Tagliatelle ai Funghi Porciniポルチーニ茸のタリアテッレ

ポルチーニを戻す

• 1 乾燥ポルチーニを40℃程度のぬるま湯300mlに浸ける。

戻し汁を準備

• 1 戻したポルチーニを取り出して粗く刻む。
• 2 戻し汁を茶こしでこしておく（底から2cmは砂が沈殿しているため使わない）。

マッシュルームを切る

• 1 マッシュルームを薄切りにする。

ニンニクを炒める

• 1 ニンニクを薄切りにする。
• 2 フライパンにバター30gとEVOO大さじ2を熱し、ニンニク（薄切り）を弱火で1分炒める。

マッシュルームを炒める

• 1 マッシュルームを加えて中火で5〜6分炒める。

ポルチーニを炒める

• 1 ポルチーニを加えて強火で2〜3分炒める。

ソースを煮詰める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 白ワイン80mlを加えて強火でアルコールを飛ばす（約1分）。
• 3 ポルチーニの戻し汁を全量加え、5〜6分煮詰めてソースを凝縮させる。

生クリームを加える

• 1 生クリーム100mlを加えて弱火で2〜3分煮る。
• 2 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きを加えて調味する。

パスタを茹でる

• 1 タリアテッレを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 タリアテッレをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 残りのバター20gとパルミジャーノ半量を加える。
• 3 茹で汁大さじ2〜3と共に強火でテンポよく絡める。

パルミジャーノとパセリを散らす

• 1 皿に盛り、残りのパルミジャーノを削ってかける。
• 2 パセリを散らして仕上げる。