Torta della Nonna松の実とカスタードのタルト

パスタ・フロッラを作る

• 1 生地用のレモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 冷たいバター150gを指で薄力粉300gに擦り込み、砂糖・塩・すりおろしたレモンの皮を加えてパン粉状にする。
• 3 卵黄2個を加えて素早くまとめる。
• 4 ラップで包む。

生地を休ませる

• 1 生地を冷蔵庫で30分休ませる。

クレーマを作る

• 1 クリーム用のレモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 牛乳500mlとすりおろしたレモンの皮を鍋で沸騰直前まで温める。
• 3 卵黄4個・砂糖100g・コーンスターチ40gを別ボウルで白くなるまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加える。
• 4 鍋に戻して中火で絶えずかき混ぜながらとろみをつける。
• 5 バットに移してラップを密着させ冷ます。

型に生地を敷く

• 1 オーブンを180℃に予熱する。
• 2 直径26cmのタルト型にバターを薄く塗る。
• 3 生地を2:1に分け、大きい方を3〜4mm厚に伸ばして型に敷き込む。
• 4 底をフォークで刺す（ピケ）。

クレーマを詰め蓋をする

• 1 冷えたクレーマを型に流し込み平らにならす。
• 2 残りの生地を薄く伸ばして蓋にする（または格子状に切って並べる）。
• 3 端をしっかり押さえて閉じる。

松の実タルトを焼く

• 1 松の実80gを表面全体に散らす。
• 2 180℃で40〜45分焼く。
• 3 型のまま30分以上冷ます。

粉砂糖を振る

• 1 型から外して皿に乗せる。
• 2 粉砂糖をたっぷり振る。