Carciofi alla Giudiaカルチョーフィ・アッラ・ジュディア

アーティチョークの下処理

• 1 レモン1個を絞り、冷水を張ったボウルに入れる。
• 2 アーティチョークの外側の硬い葉を10〜12枚むき取り、葉先2cmをナイフで切り落とす。
• 3 茎は5cm残してぼきりと折り、ピーラーで皮をむく。

チョークを除いてレモン水にさらす

• 1 アーティチョークは丸ごとのまま葉を広げ、中心に産毛（チョーク）が残っていればスプーンでくり抜く。
• 2 すぐにレモン水に入れて変色を防ぐ。
• 3 10分以上さらす。

低温でアーティチョークを揚げる

• 1 揚げ鍋に油を入れて140℃に熱する（低温）。
• 2 水気をよく拭いたアーティチョークを入れて8〜10分揚げる。
• 3 菜箸がすっと通るくらい柔らかくなったら取り出して油を切る。

花びら状に形を整える

• 1 取り出したアーティチョークを掌で軽く押し、花びらが開くように形を整える。
• 2 油の温度を180℃に上げる。

高温で二度揚げしパリッと仕上げる

• 1 180℃の油で再び2〜3分揚げる。
• 2 外側の葉がパリパリのきつね色になったら取り出し、ペーパータオルで油を切る。

熱いうちに味付けて提供する

• 1 熱いうちに塩・黒こしょうをふり、レモンのくし切りを添えてすぐに供する。
• 2 時間が経つと葉がしなってしまうので提供タイミングが命。