TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Broccoli Affogati alla Sicilianaブロッコリーのシチリア風蒸し煮
ブロッコリーを玉ねぎ・カチョカヴァッロ・オリーブと層に重ね、赤ワインで「溺れさせる」ように蒸し煮にするカターニアの冬の定番。
本場イタリア島嶼部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- ブロッコリー600g小房に分け、茎は皮をむいて薄切り
- 赤玉ねぎ1個薄切り
- カチョカヴァッロ60g薄切り
- 黒オリーブ50g種を除く
- アンチョビ3枚細かく刻む
- 赤ワイン120ml
- エクストラバージンオリーブオイル50ml
- 塩3g
- 黒胡椒1少々
作り方
材料を準備する
- 1 ブロッコリー600gは小房に分け、茎は硬い皮をむいて薄切りにする
- 2 赤玉ねぎ1/2個は薄切りにする
- 3 カチョカヴァッロ60gは薄切りにする
- 4 黒オリーブ50gは種を除く
- 5 アンチョビ3枚は細かく刻む
- 6 すべての材料が切り揃ったら次へ。
鍋に層を重ねる
- 1 厚手の鍋にエクストラバージンオリーブオイル25mlを敷き、ブロッコリーの半量、赤玉ねぎ、アンチョビ、黒オリーブ、カチョカヴァッロの半量の順に重ねる。
- 2 残りのブロッコリーとカチョカヴァッロをさらに重ね、鍋の中の層全体に塩3gと残りのエクストラバージンオリーブオイル25mlをまわしかける。
完了の目安
層が鍋に収まり、表面に油がまわったら次へ。
赤ワインのアルコールを飛ばす
- 1 鍋に赤ワイン120mlを全体に注ぎ、蓋をせずに中火で2〜3分煮立ててアルコールを飛ばす。
完了の目安
鍋肌のアルコール臭が消えたら次へ。
溺れさせるように蒸し煮にする
- 1 蓋をして弱火で20〜25分、混ぜずに蒸し煮にする。
完了の目安
ブロッコリーがくたりと柔らかくなり、チーズが溶けて全体になじんだら蓋を外す。
煮汁を詰めて仕上げる
- 1 中火で残った煮汁を軽く煮詰める。
注意点
煮汁が鍋底に薄く残る程度になったら黒胡椒を挽き、層を崩さないように皿へ移して完成。
この料理について
エトナ山の麓に広がるカターニアは、シチリア東海岸の台所と呼ばれる港町です。冬、市場にアブラナ科の野菜が並ぶ季節になると、家庭の厨房から赤ワインと野菜の煮える香りが漂います。
「ブロッコリーを赤ワインに溺れさせる」という名を持つこの料理は、鍋に野菜、玉ねぎ、チーズ、オリーブを層に重ね、赤ワインを注いで蓋をする蒸し煮です。質素な材料を土地のワインで煮る手法は、ワイン造りとともに生きてきた農家の暮らしから生まれたと言われます。
カターニアではクリスマスイブの定番として知られ、揚げ魚や塩鱈の傍らに必ずと言ってよいほど並びます。現在でも冬のトラットリアの黒板メニューに書かれる、東シチリアの誇りある家庭料理です。
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