Broccoli Affogati alla Sicilianaブロッコリ・アッフォガーティ・アッラ・シチリアーナブロッコリーのシチリア風蒸し煮

具材を切り揃える

• 1 ブロッコリー600gは小房に分け、茎は硬い皮をむいて薄切りにする
• 2 赤玉ねぎ1/2個は薄切りにする
• 3 カチョカヴァッロ60gは薄切りにする
• 4 黒オリーブ50gは種を除く
• 5 アンチョビ3枚は細かく刻む
• 6 すべての材料が切り揃ったら次へ。

鍋に層を重ねる

• 1 厚手の鍋にエキストラバージンオリーブオイル25mlを敷き、ブロッコリーの半量、赤玉ねぎ、アンチョビ、黒オリーブ、カチョカヴァッロの半量の順に重ねる。
• 2 残りのブロッコリーとカチョカヴァッロをさらに重ね、鍋の中の層全体に塩3gと残りのエキストラバージンオリーブオイル25mlをまわしかける。

赤ワインのアルコールを飛ばす

• 1 鍋に赤ワイン120mlを全体に注ぎ、蓋をせずに中火で2〜3分煮立ててアルコールを飛ばす。

溺れさせるように蒸し煮にする

• 1 蓋をして弱火で20〜25分、混ぜずに蒸し煮にする。

煮汁を詰めて仕上げる

• 1 中火で残った煮汁を軽く煮詰める。
• 2 煮汁が鍋底に薄く残る程度になったら黒こしょうを挽き、層を崩さないように皿へ移して完成。