Insalata di Farro

この料理について

ウンブリア州の内陸部では、アペニン山脈の斜面にファッロの畑が広がります。二粒小麦の一種であるファッロは、古代ローマ時代から食べられてきた穀物で、山あいの農村の食卓を長く支えてきました。

インサラータ・ディ・ファッロは、夏のウンブリアで家庭料理として親しまれる穀物のサラダです。完熟トマトやバジル、オリーブオイルと合わせ、暑い季節に常温で食べられる一皿として、昼食や前菜に使われてきました。

近代には一時忘れられかけましたが、スローフード運動の中で再評価され、現在ではウンブリアらしさを示す食材として扱われています。古い穀物が現代の夏の食卓に戻ってきた例です。