Penne all'Arrabbiataペンネ アラビアータ

トマトをつぶす

• 1 ホールトマト缶を手でつぶしておく（ミキサーはかけない——粗めの食感が正解）。

食材を準備

• 1 にんにくを薄切りまたは包丁の腹でつぶす。
• 2 ペペロンチーノは好みの辛さに合わせて種を除くかどうか決める。

にんにくを炒める

• 1 フライパンにEVOO大さじ4・にんにく・ペペロンチーノを入れ弱火にかける。

トマトを煮詰める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 つぶしたトマトを加えて強めの中火で15〜20分煮詰め、水分を飛ばしてソースを凝縮させる。

塩で調味

• 1 塩小さじ1/2で調味する。

パスタを茹でる

• 1 ペンネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 茹で汁大さじ3〜4をソースに加えて乳化させる。
• 2 ペンネを移して強火で1〜2分炒め合わせる。

パセリを散らす

• 1 皿に盛り、パセリをちぎって散らす。