Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli

生ハムを切る

• 1 プロシュートを1cm幅の短冊切りにする。

玉ねぎを切る

• 1 玉ねぎを細かくみじん切りにする。

グリーンピースを茹でる

• 1 グリーンピースを塩湯（湯500ml＋塩小さじ1）で1〜2分湯通しして水気を切る。

玉ねぎを炒める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 フライパンにバター40gを溶かし、玉ねぎを弱火で5〜6分炒める。

生ハムを炒める

• 1 プロシュートを加えて中火で2分炒める。

ワインを加える

• 1 白ワイン60mlを加えて強火でアルコールを飛ばす（約1分）。

ソースを仕上げる

• 1 グリーンピースと生クリーム150mlを加えて中弱火で3〜4分煮る。
• 2 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きで調味する（プロシュートの塩分があるので控えめに）。

パスタを茹でる

• 1 タリアテッレを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 タリアテッレをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 残りのバター20gとパルミジャーノ半量を加えて手早く絡める。
• 3 茹で汁大さじ2〜3でソースの濃度を調整する。

パルミジャーノを削る

• 1 皿に盛り、残りのパルミジャーノを削ってかける。