Cacio e Pepeカチョ・エ・ペペ

湯を沸かしパスタを茹でる

• 1 大きな鍋に湯を沸かし、塩（湯量の0.7〜0.8%程度）を入れる。
• 2 沸騰したらパスタ200gを入れる。

ソースを準備する

• 1 胡椒が踊り始めたらパスタのゆで汁100mlを加えて弱火にする。
• 2 ペコリーノ・ロマーノを目の細かいおろし金で細かくすりおろしておく。
• 3 黒こしょうをフライパンで中火で1分乾煎りし、香りを十分に出す。
• 4 並行パスタが茹でている間にペコリーノをすりおろし、黒こしょうを乾煎りする。

パスタを移して乳化させる

• 1 パスタを表示より2分早めに引き上げ、フライパンに加える。
• 2 ゆで汁を少しずつ足しながら中火で炒め、麺にでんぷんを出して乳化させる。

チーズを溶かして仕上げる

• 1 火を止め、すりおろしペコリーノを3回に分けて加える。
• 2 その都度ゆで汁を足しながら素早く混ぜる。

盛り付けて仕上げる

• 1 クリーミーなソースが麺全体に絡まった状態で盛り付ける。
• 2 黒こしょうを追いがけして供する。