TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Patate in Umidoじゃがいものトマト煮
じゃがいもをトマト・にんにく・オリーブオイルでゆっくり煮込むナポリの家庭料理。じゃがいもがトマトの旨みを吸って、ソースそのものになる。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- じゃがいも400g皮を剥いて3cm角に切る
- ホールトマト（缶）300g手でつぶす
- にんにく2片つぶす
- バジル（生）5枚
- オリーブオイル（EVO）40ml
- 塩1少々
作り方
材料を準備する
- 1 じゃがいもを皮を剥いて3cm角に切る。
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める（1分）。
香味を炒める
- 1 じゃがいもを加えて3分炒め、全面に油をなじませる。
材料を合わせる
- 1 ホールトマトを手でつぶしながら加え、バジル・塩・水100mlを加える。
- 2 蓋をして弱火で20〜25分煮る。
仕上げる
- 1 じゃがいもに竹串がすっと通れば完成。
完了の目安
トマトとじゃがいもが一体になった状態が理想。
この料理について
ナポリの家庭では、日曜日に作ったラグーやトマトソースの名残が、翌日の料理に姿を変えることがあります。パタテ・イン・ウミドは、じゃがいもをトマトで煮る素朴なコントルノで、食材を使い切る家庭の知恵から生まれた料理です。
カンパーニャでは、トマトとオリーブオイルを土台にした野菜料理が日常的に作られます。じゃがいもは肉料理の付け合わせになるだけでなく、パンを添えればそれだけで満足感のある食事にもなります。裕福な料理ではありませんが、家庭の鍋から生まれる温かさがあります。
現在でも、ナポリの家庭料理として親しまれ、前日のソースを活かす料理として語られることがあります。余り物の処理ではなく、ソースを次の皿へつなぐナポリらしい台所のリズムを示しています。
QUESTIONS
よくある質問
じゃがいものトマト煮を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計40分です（準備10分・調理30分）。
じゃがいものトマト煮は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全5工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
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