TABELIA
Patate in Umido
じゃがいものトマト煮
じゃがいもをトマト・にんにく・オリーブオイルでゆっくり煮込むナポリの家庭料理。じゃがいもがトマトの旨みを吸って、ソースそのものになる。
この料理について
ナポリの家庭では、日曜日に作ったラグーやトマトソースの名残が、翌日の料理に姿を変えることがあります。パタテ・イン・ウミドは、じゃがいもをトマトで煮る素朴なコントルノで、食材を使い切る家庭の知恵から生まれた料理です。
カンパーニャでは、トマトとオリーブオイルを土台にした野菜料理が日常的に作られます。じゃがいもは肉料理の付け合わせになるだけでなく、パンを添えればそれだけで満足感のある食事にもなります。裕福な料理ではありませんが、家庭の鍋から生まれる温かさがあります。
現在でも、ナポリの家庭料理として親しまれ、前日のソースを活かす料理として語られることがあります。余り物の処理ではなく、ソースを次の皿へつなぐナポリらしい台所のリズムを示しています。
材料（2人分）
- じゃがいも400g皮を剥いて3cm角に切る
- ホールトマト（缶）300g手でつぶす
- にんにく2片つぶす
- バジル（生）5枚
- オリーブオイル（EVO）40ml
- 塩1少々
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 じゃがいもを皮を剥いて3cm角に切る。
2約1分
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル40mlを中火で熱し、つぶしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める（1分）。
3約3分
香味を炒める
- 1 じゃがいもを加えて3分炒め、全面に油をなじませる。
4約25分
材料を合わせる
- 1 ホールトマトを手でつぶしながら加え、バジル・塩・水100mlを加える。
- 2 蓋をして弱火で20〜25分煮る。
5約1分
仕上げる
- 1 じゃがいもに竹串がすっと通れば完成。
完了の目安
トマトとじゃがいもが一体になった状態が理想。
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