Farfalle con Crema di Gorgonzola e Nociファルファッレ・コン・クレマ・ディ・ゴルゴンゾーラ・エ・ノーチゴルゴンゾーラクリームとくるみのファルファッレ

クルミを乾煎り

• 1 クルミをフライパンで中火3〜4分乾煎りする。
• 2 薄く色づいて香りが立ったら取り出して粗く刻む。

チーズを準備

• 1 ゴルゴンゾーラを小さくちぎる（溶けやすくするため）。

ラディッキオを切る

• 1 ラディッキオを千切りにする。

クリームを温める

• 1 フライパンにバター20gと生クリーム150mlを入れ弱火にかける。

ゴルゴンゾーラを溶かす

• 1 ゴルゴンゾーラを加えて木べらで押しながらゆっくり溶かす。

ソースを仕上げる

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 パルミジャーノ40gを加えてソースに溶かす。
• 3 ラディッキオを加えて弱火で1〜2分、しんなりするまで炒める。
• 4 黒こしょう3〜4回挽きを加える。

パスタを茹でる

• 1 ファルファッレを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 ファルファッレをアルデンテで引き上げてフライパンに移して絡める。
• 2 茹で汁大さじ2〜3でソースの濃度を調整する（ゴルゴンゾーラが多いので固まりやすい）。

クルミと黒こしょうを散らす

• 1 皿に盛り、乾煎りしたクルミをたっぷり散らす。
• 2 黒こしょうをひいて仕上げる。