Frittata di Melanzaneなすのフリッタータ

なすとチーズを準備する

• 1 なす3本はヘタを落とし、1.5cm角に切る
• 2 パルミジャーノ40gをすりおろす

なすを揚げ焼きにする

• 1 フライパンにエクストラバージンオリーブオイル50mlを中火で熱し、なすを重ならないように広げる。
• 2 時々返しながら揚げ焼きにし、全面がきつね色になり、油を含んでとろりと柔らかくなったら取り出して油を切り、粗熱を取る。

卵液を作る

• 1 ボウルに卵6個を割りほぐし、パルミジャーノ、塩4g、黒胡椒、手でちぎったバジル6枚を加えて混ぜる。
• 2 ボウルに粗熱の取れたなすを加えてさっくり混ぜ、全体が均一になったら次へ。

片面を焼く

• 1 フライパンにエクストラバージンオリーブオイル10mlを中火で熱し、卵液を流し入れて縁を整える。

皿返しで裏面を焼く

• 1 フライパンより大きい平皿をかぶせ、フライパンごと一気に裏返してフリッタータを皿に移す。
• 2 皿から滑らせてフライパンに戻し、裏面を2〜3分焼く。