Orecchiette con Cime di Rapa菜の花のオレキエッテ

オレキエッテ生地をこねる

• 1 セモリナ粉250gに塩5gを溶かしたぬるま湯125mlを少しずつ加えながら10〜15分こねて弾力のある生地を作る。
• 2 ラップに包んで30分休ませる。

チーメと香味野菜を下ごしらえ

• 1 チーメ・ディ・ラーパの硬い茎を除き、食べやすい大きさに分ける
• 2 にんにく4片を薄切りにする
• 3 並行（生地を休ませる間に）

生地を耳型に成形する

• 1 生地を細長く伸ばして小さく切り、親指の腹で台の上を手前に引くようにして耳型（直径2〜3cm）に成形する。
• 2 並行（成形する間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。

パスタと菜の花を茹でる

• 1 沸かしておいた塩湯にチーメ・ディ・ラーパとオレキエッテを一緒に入れて茹でる（アルデンテの1分前）。
• 2 茹で汁100mlを取り置く

アンチョビオイルを作る

• 1 フライパンにオリーブオイル80ml・にんにく（薄切り）・唐辛子・アンチョビを入れて弱火で加熱する。

具材とソースを絡める

• 1 オレキエッテとチーメ・ディ・ラーパを加えて強火で1〜2分炒め合わせる。
• 2 茹で汁で濃度を調整し、オリーブオイルが全体に絡んだら完成。