Pasta alla Normaパスタ・アッラ・ノルマ揚げなすとリコッタサラータのパスタ

なすの水気を抜く

• 1 なすを2cm角に切り、塩をふって30分置く。
• 2 余分な水気が出たらペーパータオルで拭き取る。

なすを揚げ焼きにする

• 1 フライパンにオリーブオイル60mlを熱し、なすを中火で揚げ焼きにする。
• 2 全面きつね色になったら（約10分）取り出す。

トマトソースを煮詰める

• 1 にんにくを薄切りにする。
• 2 同じフライパンにオリーブオイル20mlを足し、にんにく（薄切り）を弱火で炒める。
• 3 薄く色づいたらホールトマト400gをつぶして加え、中火で15分煮詰める。

パスタとソースを和える

• 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋で塩湯を沸かし、パスタを表示より1分短めに茹でる。
• 2 茹で汁50mlを取り置く
• 3 パスタをソースと和え、なすを加えて1分炒め合わせる

リコッタとバジルを飾る

• 1 皿に盛り、リコッタ・サラータをたっぷりすりおろし、バジルを手でちぎって飾る。