Totani Saltati con Colaturaトータニ・サルターティ・コン・コラトゥーラスルメイカのコラトゥーラソテー

トターニの水気を拭き取る

• 1 トターニを洗い、胴体を2cm幅の輪切りに、触腕は食べやすいよう根元でまとめて切る
• 2 キッチンペーパーで水気を完全に拭く（水分が残っていると強火で蒸されてしまい焦げ色がつかない）
• 3 イタリアンパセリをみじん切りにする
• 4 唐辛子を小口切りにする

トターニを強火で焼き付ける

• 1 鉄製フライパンまたは厚手のフライパンを強火にかけ、白煙が出るほど熱する。
• 2 フライパンにオリーブオイルとにんにく（包丁の腹で軽く潰したもの）を加え、すぐにトターニを並べ入れる。
• 3 全体を一度返し、唐辛子を加えてさらに1〜2分炒める。

コラトゥーラを絡める

• 1 火を中火に落としてコラトゥーラを鍋肌から回しかける（火が飛ぶことがあるので注意）。
• 2 素早く全体を混ぜる。

レモンとパセリで仕上げる

• 1 火を止めてレモン汁を絞り、パセリを散らす。
• 2 皿に盛ってすぐに供する。
• 3 余熱で火が入りすぎる前に食べ始める。