TABELIA
Gamberi all'Aglio e Olio
エビのガーリックオイルソテー
海老をにんにく・唐辛子・オリーブオイルで炒めるシチリアの海鮮前菜。素材の鮮度と良質なオリーブオイルが決め手。パスタの原型とも言えるシンプルな美味しさ。
この料理について
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノはパスタの名前として有名ですが、この組み合わせは魚介を炒める技法としても南イタリア全土で使われます。シチリアの漁師たちは揚げたての海老をにんにくと油で炒めて朝食や軽食にしていました——この気軽さが海鮮前菜の出発点です。
海老は殻付きのまま炒めると旨みが殻に残り、食べる際の楽しみになります。殻なしで炒めると火の通りが均一で食べやすくなります。どちらが正しいわけではなく、席の格式と食べ方のスタイルで選びます。
材料（2人分）
- 海老（殻付き）300g背わたを取る
- にんにく3片薄切り
- 唐辛子（乾燥）1本
- オリーブオイル（EVO）50ml
- 白ワイン60ml
- イタリアンパセリ5枝みじん切り
- 塩1少々
作り方
1約13分
食材を下処理する
- 1 海老の背に切り込みを入れて背わたを取る
- 2 にんにくを薄切りにする
- 3 イタリアンパセリをみじん切りにする
2約1分
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル50mlを中火で熱し、にんにく・唐辛子を入れて香りが出るまで炒める（1分）。
3約3分
香味を炒める
- 1 海老を加えて強火で両面各1〜2分炒める。
4約1分
煮詰める
- 1 白ワインを加えてアルコールを飛ばす（30秒）。
- 2 塩で調味する。
5約1分
仕上げにまとめる
- 1 イタリアンパセリを散らして皿に盛り、すぐに供する。
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