Cipolle Borettane in Agrodolce

この料理について

エミリア＝ロマーニャ州のパルマとレッジョ・エミリアの間に広がる平野では、ボレッターネと呼ばれる平たい小玉ねぎが栽培されています。チポッリーネ・イン・アグロドルチェは、この地域の玉ねぎとバルサミコ酢の文化が結びついた料理です。

甘酸っぱい味わいを意味するアグロドルチェは、イタリア各地に見られる調味の考え方です。エミリアでは、モデナやレッジョ・エミリアのバルサミコ酢と結びつき、肉料理やサルーミの横に置ける小さな副菜として親しまれてきました。

前菜としてもコントルノとしても使えるため、食卓の隙間を埋める便利な料理でもあります。保存性のある小玉ねぎを、地域の調味料で華やかにする、エミリアらしい実用と豊かさが同居しています。