Sarde in Saorイワシの甘酢マリネ（サオール）

イワシと副材料を準備する

• 1 イワシ600gは頭と内臓を取り、開いて水気を拭く。
• 2 白玉ねぎ600gは薄切りにする。
• 3 干しブドウ40gはぬるま湯で戻す。

イワシを揚げる

• 1 イワシに塩4gを振り、小麦粉60gを薄くまぶす。
• 2 揚げ油600mlを170度に熱してイワシを揚げる。
• 3 表面が薄いきつね色になり、身がふっくらしたら取り出す。

サオールを作る

• 1 鍋にエクストラバージンオリーブオイル40mlと白玉ねぎを入れて弱火で炒める。
• 2 玉ねぎが透き通って甘い香りが出たら、白ワインビネガー160ml、塩4g、干しブドウ、松の実30gを加える。
• 3 酸の角が丸くなるまで5分煮る。

重ねて漬ける

• 1 容器にイワシと温かいサオールを交互に重ねる。
• 2 最後に玉ねぎで覆い、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

寝かせる

• 1 冷蔵庫で24〜48時間寝かせる。