Spaghetti alla Neranoズッキーニとチーズのネラーノ風スパゲッティ

ズッキーニを薄切りにする

• 1 ズッキーニ700gを3mm厚の薄い輪切りにする。
• 2 太いものは縦半分にしてから薄切りにし、切った断面が均一になるよう揃える。

チーズとバジルを用意する

• 1 プロヴォローネ・デル・モナコ160gを細かくすりおろし、室温に置く。
• 2 バジル12枚は半量を粗くちぎり、半量は仕上げ用に残す。
• 3 にんにく1片は包丁の腹で軽くつぶす。

にんにく風味の油を作る

• 1 深めのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル250mlとつぶしたにんにく1片を入れ、中火で2分ほど温める。
• 2 にんにくが薄く色づき香りが立ったら取り出す。

ズッキーニを揚げ焼きにする

• 1 並行（ズッキーニを揚げ焼きにする間に）大鍋に湯3Lを沸かし始める。
• 2 ズッキーニを3〜4回に分けて入れ、170℃前後の油で揚げ焼きにする。
• 3 揚げ油は大さじ3を取り置く。

揚げズッキーニを馴染ませる

• 1 揚げたズッキーニに塩5gと粗くちぎったバジル6枚を混ぜ、5分置く。

スパゲッティを硬めに茹でる

• 1 並行（ズッキーニを休ませる間に）沸かしておいた湯に塩30gを加え、スパゲッティ320gを袋表示より1分短く茹でる。
• 2 茹で汁200mlを取り置く

ズッキーニでソースを作る

• 1 フライパンに揚げたズッキーニの2/3量と取り置いた揚げ油大さじ2を入れ、中火で温める。
• 2 茹で汁100mlを加え、ズッキーニの半量が崩れてソース状になるまで1〜2分混ぜる。

チーズを絡めて仕上げる

• 1 スパゲッティをフライパンに移し、強めの中火で1分炒め合わせる。
• 2 火を止めてプロヴォローネ・デル・モナコを3回に分けて加え、茹で汁を少しずつ足しながらトングで混ぜる。
• 3 チーズが糸を引かず、麺全体を薄く包む艶のあるソースになったら皿に盛る。

揚げズッキーニを飾り仕上げる

• 1 残りの揚げズッキーニとバジル6枚を上に散らし、黒こしょうを4〜5回挽く。