Spaghetti alle Vongoleスパゲッティ ボンゴレ

あさりを砂抜きする

• 1 あさり500gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
• 2 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。

あさりと香味野菜を下処理する

• 1 並行（香味を準備する間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
• 3 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
• 4 パセリをみじん切りにする
• 5 にんにくを包丁の腹でつぶす

にんにくと唐辛子で香り出し

• 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（つぶしたもの）・唐辛子を入れて弱火で香りを出す。

あさりを白ワイン蒸しにする

• 1 あさりをフライパンに加えて中火にし、白ワイン100mlを加えて蓋をする。
• 2 あさりが全て開いたら（約3〜5分）取り出し、汁は取り置く。

スパゲッティを茹でる

• 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、表示より2分短めに茹でる。
• 2 茹で汁100mlを取り置く

ソースを乳化させて絡める

• 1 パスタをフライパンに移し、取り置いたあさりの汁と茹で汁を加えて強火で乳化させながら1〜2分炒める。

あさりとパセリを加えて仕上げる

• 1 あさりを戻し入れ、みじん切りにしたパセリを散らして完成。