TABELIA
Spaghetti alle Vongole
スパゲッティ ボンゴレ
あさりの出汁とオリーブオイルで仕上げるシンプルなパスタ。「ヴォンゴレ・ビアンコ」がナポリの正式スタイルで、トマトは入れない。
この料理について
ナポリ湾の漁師たちが夜明けに水揚げしたアサリを、その日の午前中のうちにパスタに仕立てる——スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレは、地中海の海の恵みを最短距離で食卓に届ける料理です。
カンパーニャ州の海岸沿いでは今も、地元の砂浜で採れたヴォンゴレ（アサリ）を使った「ヴォンゴレ・ベラーチェ（素早く作る）」スタイルが主流です。白ワイン、ニンニク、パセリ、オリーブオイルといった最小限の要素を合わせ、貝の旨みをソースに引き出します。
「ビアンコ（白）」と「ロッソ（赤/トマト入り）」の二種がありますが、ナポリでは断然ビアンコが本流です。トマトを加えると貝の繊細な旨みが隠れてしまうと言う職人も多いです。
材料（2人分）
- あさり500g3%塩水（水1Lに塩30g）で2時間砂抜きし、調理直前にこすり洗いする
- スパゲッティ200g
- にんにく3片つぶす
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
- 白ワイン（辛口）100ml
- イタリアンパセリ1束みじん切り
- 唐辛子1本
作り方
1約2時間
材料を合わせる
- 1 アルミホイルなどで覆い、暗所で2時間砂抜きする。
完了の目安
あさり500gをバットに重ならないよう広げ、3%塩水（水1Lに塩30g）を貝がひたひたになるまで注ぐ。
2約4分
湯を沸かす
- 1 並行（香味を準備する間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
- 2 砂抜きしたあさりをざるに上げ、殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る
- 3 割れた貝や口が開いたまま閉じない貝を除く
- 4 パセリをみじん切りにする
- 5 にんにくを包丁の腹でつぶす
3約3分
香味を炒める
- 1 フライパンにオリーブオイル60mlとにんにく（つぶしたもの）・唐辛子を入れて弱火で香りを出す。
完了の目安
にんにくがうっすら色づき香りが立ったら（約3分）次へ。
4約5分
材料を合わせる
- 1 あさりをフライパンに加えて中火にし、白ワイン100mlを加えて蓋をする。
- 2 あさりが全て開いたら（約3〜5分）取り出し、汁は取り置く。
5約8分
茹でる
- 1 スパゲッティを沸かしておいた塩湯に入れ、表示より2分短めに茹でる。
- 2 茹で汁100mlを取り置く
6約2分
香味を炒める
- 1 パスタをフライパンに移し、取り置いたあさりの汁と茹で汁を加えて強火で乳化させながら1〜2分炒める。
完了の目安
ソースがパスタにしっかり絡んでつやが出たら完成。
7約1分
材料を準備する
- 1 あさりを戻し入れ、みじん切りにしたパセリを散らして完成。
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