Peperoni Arrostitiペペローニ・アロスティティ

パプリカを直火で焦がす

• 1 コンロのバーナーに直接パプリカを置き、強火で全面が真っ黒に焦げるまで4〜5分ずつ回しながら焼く。
• 2 グリルパンを使う場合も表面が炭化するまで徹底的に焼くことが皮むきの鍵。

焼きパプリカを蒸して皮を浮かす

• 1 焼き上がったパプリカをすぐにボウルに入れて皿で蓋をし、10〜15分蒸す。
• 2 蒸気で皮が浮いて剥きやすくなる。

パプリカの皮を手で剥く

• 1 ボウルから取り出し、流水で洗わずに手で焦げた皮を剥く（水洗いすると旨みが逃げる）。
• 2 種とヘタを取り除き、2cm幅の短冊に手で割く。

ケッパーの塩抜きとにんにく準備

• 1 塩漬けケッパーを水に10分浸して塩抜きし、水気を切る。
• 2 にんにくは薄切りにする。

オイルで和えて味をなじませる

• 1 ボウルにパプリカ、にんにく、ケッパーを入れ、エキストラバージンオリーブオイルをかけて和える。
• 2 塩で味を調え、バジルをちぎって加える。
• 3 常温または冷蔵庫で30分以上なじませてから供する。