Pasta alla Genovese Napoletanaパスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ・ナポレターナナポリ風ジェノヴェーゼのパスタ

食材を下処理する

• 1 玉ねぎ2kgを薄切りにする。
• 2 ラルド（またはパンチェッタ）100gを1cm角に切る。
• 3 牛肉は固まりのまま準備する（切らない）。

煮込みの土台を作る

• 1 大鍋にラルド・薄切り玉ねぎ全量・牛肉を入れる。
• 2 白ワイン200mlを注いで蓋をして弱火にかける。

長時間煮込む

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 弱火で3〜4時間煮込む。
• 3 途中30分ごとにかき混ぜる。

牛肉を取り出す

• 1 牛肉を取り出す。

パスタを茹でる

• 1 ジーティを沸かしておいた塩湯に入れアルデンテに茹でる（袋の表示より1分早く引き上げる）。

ソースと和える

• 1 茹で汁50〜100mlをソースに加えて濃度を調整する。
• 2 パスタを加えてソースとよく和える。

チーズをかけて提供する

• 1 皿に盛りパルミジャーノまたはペコリーノをすりおろしてかける。