Fettuccine ai Funghi Mistiきのこのフェットゥッチーネ

ポルチーニを戻す

• 1 乾燥ポルチーニを40℃程度のぬるま湯200mlに浸ける。

戻し汁を準備

• 1 戻したポルチーニを取り出して粗く刻む。
• 2 戻し汁を茶こしでこしておく。

きのこを切る

• 1 フィンフェルリを手でほぐして食べやすい大きさにする（汚れがあれば乾いたブラシで落とす）。
• 2 マッシュルームを4等分に切る。

ニンニクを炒める

• 1 ニンニクを薄切りにする。
• 2 フライパンにバター40gとニンニク（薄切り）を弱火で熱する。

マッシュルームを炒める

• 1 マッシュルームを加えて中火で5〜6分炒める。

フィンフェルリとポルチーニを炒める

• 1 フィンフェルリとポルチーニを加えて強火で2〜3分炒める。

ソースを煮詰める

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 白ワイン80mlを加えてアルコールを飛ばす（約1分）。
• 3 タイムを加えて5分煮詰める。
• 4 ポルチーニの戻し汁を全量加える。

生クリームを加える

• 1 生クリーム80mlを加えて弱火で2〜3分煮る。
• 2 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きで調味する。

パスタを茹でる

• 1 フェットゥッチーネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 フェットゥッチーネをアルデンテで引き上げてフライパンに移す。
• 2 残りのバター20gとパルミジャーノを加えて手早く絡める。
• 3 茹で汁大さじ2〜3でソースの濃度を調整する。

パセリを散らす

• 1 パセリを散らして仕上げる。