Ribollitaトスカーナ風パンと野菜の煮込みスープ

ソフリットを切る

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
• 2 にんじん1本をみじん切りにする。
• 3 セロリ2茎をみじん切りにする。
• 4 にんにく2片をみじん切りにする。

ソフリットを炒める

• 1 大鍋でオリーブオイル大さじ4を熱する。
• 2 ソフリットを中火で10分炒める。

野菜を加えて煮込む

• 1 ホールトマト400g・黒キャベツ300g・サボイキャベツ200gを加えて混ぜる。
• 2 水1.5Lを加えて中火で40分煮込む。

豆を加えてさらに煮込む

• 1 カンネッリーニ豆の半量200gを木べらでつぶしてピュレ状にする。
• 2 残り半量200gと共にスープに加えてさらに20分煮込む。

パンを沈めて休ませる

• 1 スライスしたトスカーナパン200gをスープ全体に重ねて沈める。
• 2 蓋をして30分以上置く。

翌日再加熱して提供する

• 1 翌日弱火で温めなおす。
• 2 器に盛りオリーブオイルをたっぷりかける。