Risotto ai Funghi Porciniリゾット・アイ・フンギ・ポルチーニポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニを戻す

• 1 乾燥ポルチーニ30gを温水400mlに30分浸けて戻す。
• 2 戻し汁を細かい目のザルで漉す。
• 3 ブロード（だし汁）と合わせて温かく保つ。

ポルチーニを炒める

• 1 フライパンにバター20gとにんにく1片（つぶしたもの）を中火で熱する。
• 2 水気を切ったポルチーニを強火で3〜4分炒める。
• 3 表面がきつね色になったら塩胡椒で調味しみじん切りパセリを加えて取り出す（にんにくも取り出す）。

玉ねぎを炒めて米を加える

• 1 鍋でバター20gを溶かし玉ねぎをしんなりするまで中火で6分炒める。
• 2 カルナローリ米320gを加えて中火で2分炒る。
• 3 白ワイン100mlを加えてアルコールを飛ばす（2〜3分）。

ブロードを加えながら炊く

• 1 温かいブロードをお玉1杯ずつ加えかき混ぜながら約18分炊く。

ポルチーニを戻してマンテカトゥーラ

• 1 炒めたポルチーニを戻し入れる。
• 2 火を止めて取り置いた冷たいバター40gとパルミジャーノ60gでマンテカトゥーラ（バターやチーズで乳化させる仕上げ）する。
• 3 皿に盛りパセリを散らす。