Melanzane alla Parmigianaなすのパルミジャーナ

なすの水分を抜く

• 1 なす900gはヘタを落とし、縦に7mm厚で薄切りにする。
• 2 塩10gを全体に振り、ざるに並べて40分置く。

チーズと香味を準備する

• 1 モッツァレラ250gを1cm角に切り、ざるで水気を切る。
• 2 パルミジャーノ・レッジャーノ80gをすりおろす。
• 3 にんにく1片を軽くつぶす。

トマトソースを作る

• 1 鍋にエクストラバージンオリーブオイル30mlとにんにくを入れて弱火で熱する。
• 2 香りが立ったらパッサータ700ml、塩4g、バジル4枚を加え、20分煮る。
• 3 ソースが軽く煮詰まり、酸味が丸くなったらにんにくを取り出す。

なすの水気を拭く

• 1 なすの水分を流水で軽く流し、キッチンペーパーでしっかり拭く。

なすを揚げる

• 1 揚げ油1000mlを170℃に熱し、なすを数枚ずつ入れる。
• 2 両面を2〜3分揚げ、薄いきつね色で柔らかくなったら網に上げる。

層に重ねる

• 1 耐熱皿にトマトソース、なす、モッツァレラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、バジルを順に重ねる。
• 2 同じ順で3層ほど作り、最後はトマトソースとパルミジャーノで終える。

オーブンを整える

• 1 オーブンを190℃に予熱する。

こんがり焼き上げる

• 1 190℃のオーブンで30分焼く。
• 2 表面がこんがり色づき、端のソースが小さく泡立ったら取り出す。

休ませて落ち着かせる

• 1 10分休ませる。
• 2 層が落ち着き、切り分けても大きく流れない状態になったら完成。